🇹🇭 Thaïlande · Plats
Yam Pla Duk Fu (Salade de Poisson-Chat Croustillant)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇹🇭 THUne salade thaïlandaise emblématique composée de poisson-chat croustillant et effiloché, frit jusqu'à devenir léger et aérien, servie avec une salade de mangue verte vive et épicée. Un brillant contraste de textures et de températures.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Grillez ou cuisez le poisson-chat à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis retirez les arêtes et effilochez finement la chair.
- 2
Faites frire le poisson effiloché dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il devienne doré, croustillant et 'aérien' – c'est la partie 'fu' du plat.
- 3
Égouttez le poisson croustillant sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et le garder croustillant.
- 4
Épluchez la mangue verte et coupez-la en fines lanières de la taille d'allumettes.
- 5
Dans un bol, mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre et les piments oiseaux émincés pour créer la vinaigrette.
- 6
Mélangez les lanières de mangue, les échalotes émincées et les noix de cajou avec la vinaigrette.
- 7
Disposez le poisson-chat frit croustillant sur une assiette de service.
- 8
Nappez le poisson de la salade de mangue juste avant de servir pour maintenir le contraste des textures.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un autre poisson ?+
Le poisson-chat est privilégié car sa chair s'effiloche facilement en une texture légère et aérienne nécessaire pour cette salade.
Comment rendre le poisson 'aérien' ?+
Le secret est de s'assurer que le poisson est très sec avant de le frire et de le remuer constamment dans de l'huile très chaude.
La mangue verte est-elle obligatoire ?+
Oui, la mangue verte apporte l'acidité acidulée et la texture croquante nécessaires pour équilibrer le poisson-chat frit.
Puis-je manger cela en plat principal ?+
C'est généralement servi en entrée ou en accompagnement, mais cela peut faire partie d'un repas thaïlandais plus complet.
