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eatmundo

Viêt Nam · Plats

Canard Braisé au Gingembre

60 min
700 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Canard Braisé au Gingembre🇻🇳

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

1 correspondance

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Canard Braisé au Gingembre. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays

Un plat sophistiqué et réconfortant où le canard est longuement braisé dans une réduction de gingembre, sauce poisson et aromates. Le gingembre coupe la richesse du gras de canard, créant un profil de saveurs parfaitement équilibré.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Canard Braisé au Gingembre » est Yam Pla Duk Fu (Thaïlande) : les deux partagent 57 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Nettoyez 1.5kg de canard, coupez en morceaux de 4cm ; blanchissez dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, rincez à l'eau froide et séchez.

  • 2

    Épluchez 100g de gingembre et coupez-le en bâtonnets fins ; hachez finement 3 échalotes et 2 piments.

  • 3

    Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans une cocotte à feu moyen ; faites revenir les échalotes et la moitié du gingembre pendant 2 minutes.

  • 4

    Ajoutez les morceaux de canard côté peau vers le bas et faites saisir jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée et ait rendu un peu de gras, 5 minutes. Retirez à la cuillère le gras rendu et jetez-le, en laissant 1 c.à.s. dans la cocotte.

  • 5

    Ajoutez 60 ml de sauce poisson, 25 g de sucre et le reste du gingembre. Remuez à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise légèrement, en enrobant chaque morceau de canard.

  • 6

    Versez 400 ml d'eau (elle ne remontera qu'en partie le long du canard, sans le couvrir). Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez avec un couvercle.

  • 7

    Mijotez à couvert pendant 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le canard soit tendre. Découvrez, retirez le gras qui flotte à la surface, montez à feu moyen et faites cuire à découvert pendant 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit réduit en un glaçage épais et sirupeux qui enrobe le canard.

  • 8

    Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, garnissez de piments et servez chaud sur du riz jasmin.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Canard Braisé au Gingembre ?

Le Canard Braisé au Gingembre est un plat vietnamien composé de canard mijoté avec du gingembre, de la sauce poisson, du sucre et des aromates. Il est généralement servi en plat principal accompagné de riz vapeur lors des repas familiaux.

Dois-je utiliser du canard avec la peau ?

Oui, la peau est essentielle car le gras apporte la richesse nécessaire au braisage ; vous pouvez retirer l'excès de gras avant la cuisson si vous le souhaitez.

Puis-je remplacer le canard par du poulet ?

Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet avec os en remplacement.

Comment le rendre moins gras ?

Après le blanchiment, vous pouvez retirer l'excès de graisse sous-cutanée autour du croupion et du cou pour rendre la sauce plus légère.

Quel gingembre utiliser ?

Le gingembre jeune est préférable pour sa tendreté, mais le gingembre mature convient parfaitement s'il est coupé très finement.

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