🇻🇳 Viêt Nam · Plats
Canard Braisé au Gingembre
Par eatmundo · 4 août 2026
🇻🇳 VNUn plat sophistiqué et réconfortant où le canard est longuement braisé dans une réduction de gingembre, sauce poisson et aromates. Le gingembre coupe la richesse du gras de canard, créant un profil de saveurs parfaitement équilibré.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez 1.5kg de canard, coupez en morceaux de 4cm ; blanchissez dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, rincez à l'eau froide et séchez.
- 2
Épluchez 100g de gingembre et coupez-le en bâtonnets fins ; hachez finement 3 échalotes et 2 piments.
- 3
Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans une cocotte à feu moyen ; faites revenir les échalotes et la moitié du gingembre pendant 2 minutes.
- 4
Ajoutez les morceaux de canard et faites saisir jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée, environ 5 minutes.
- 5
Versez 3 c.à.s. de sauce poisson, 1 c.à.s. de sucre et ajoutez le reste du gingembre ; mélangez bien pour enrober chaque morceau.
- 6
Ajoutez assez d'eau pour couvrir le canard, portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez hermétiquement.
- 7
Mijotez pendant 40 minutes jusqu'à ce que le canard soit tendre et que le liquide soit réduit en une glaçage épais et sirupeux ; remuez de temps en temps.
- 8
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, garnissez de piments et servez chaud sur du riz jasmin.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser du canard avec la peau ?+
Oui, la peau est essentielle car le gras apporte la richesse nécessaire au braisage ; vous pouvez retirer l'excès de gras avant la cuisson si vous le souhaitez.
Puis-je remplacer le canard par du poulet ?+
Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet avec os, mais réduisez le temps de cuisson d'environ 10-15 minutes.
Comment le rendre moins gras ?+
Après le blanchiment, vous pouvez retirer l'excès de graisse sous-cutanée autour du croupion et du cou pour rendre la sauce plus légère.
Quel gingembre utiliser ?+
Le gingembre jeune est préférable pour sa tendreté, mais le gingembre mature convient parfaitement s'il est coupé très finement.
