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Inde · Plats

Yakhni d'Agneau Cachemiri

100 min
400 kcal
4 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Yakhni d'Agneau Cachemiri🇮🇳Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

1 correspondance

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Yakhni d'Agneau Cachemiri. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays

Un curry cachemiri parfumé et crémeux à base de yaourt, sans oignon ni ail pour une texture soyeuse. C'est un plat sophistiqué qui met en valeur l'équilibre délicat du fenouil et du gingembre.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Yakhni d'Agneau Cachemiri » est Mouz Dani (Égypte) : les deux partagent 53 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Faites chauffer 3 c.à.s de ghee dans une marmite à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'il scintille.

  • 2

    Saisissez les 800 g de jarrets d'agneau pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, pour emprisonner les sucs.

  • 3

    Fouettez les 200 g de yaourt dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse pour éviter qu'il ne caille à la cuisson.

  • 4

    Incorporez 1 c.à.c de poudre de fenouil, 2 g de gingembre séché en poudre, 4 gousses de cardamome verte légèrement écrasées, 2 gousses de cardamome noire, 2 feuilles de laurier et 4 clous de girofle à la viande, en enrobant uniformément pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

  • 5

    Versez lentement le yaourt tout en remuant constamment à feu moyen-doux pour maintenir une émulsion stable.

  • 6

    Ajoutez 720 ml d'eau tiède, couvrez hermétiquement et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Vérifiez au bout de 45 minutes et incorporez 120 ml d'eau tiède supplémentaire si la sauce réduit trop ou attache.

  • 7

    Vérifiez la consistance de la sauce ; elle doit être opaque et suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.

  • 8

    Assaisonnez avec 1 c.à.c de sel, en ajustant selon votre goût, et laissez reposer 10 minutes avant de servir avec du riz à la vapeur.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Yakhni d'Agneau Cachemiri ?

Le Yakhni d'Agneau Cachemiri est un curry d'agneau au yaourt originaire de la vallée du Cachemire, en Inde. Composé de jarret d'agneau et d'épices comme le fenouil, ce plat est traditionnellement consommé lors de banquets et de célébrations.

Puis-je utiliser du yaourt allégé ?

Il est préférable d'utiliser du yaourt entier pour obtenir la texture crémeuse authentique et éviter qu'il ne se sépare.

Est-ce censé être épicé ?

Oui, il est doux. Le Yakhni cachemiri traditionnel n'utilise pas de piment rouge ; sa saveur vient du fenouil, du gingembre séché, de la cardamome, des clous de girofle et du laurier dans une sauce au yaourt.

Pourquoi ma sauce au yaourt a-t-elle caillé ?

Vous avez probablement ajouté le yaourt alors que la chaleur était trop élevée ou vous n'avez pas remué constamment en le versant.

Puis-je remplacer l'agneau ?

Bien que l'agneau soit traditionnel, vous pouvez utiliser du poulet avec os ; réduisez le temps de mijotage de l'étape 6 à 30 minutes.

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