🇮🇳 Inde · Plats
Yakhni d'Agneau Cachemiri
Par eatmundo · 3 août 2026
🇮🇳 INUn curry cachemiri parfumé et crémeux à base de yaourt, sans oignon ni ail pour une texture soyeuse. C'est un plat sophistiqué qui met en valeur l'équilibre délicat du fenouil et du gingembre.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer 3 c.à.s de ghee dans une marmite à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'il scintille.
- 2
Saisissez les 800 g de jarrets d'agneau pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, pour emprisonner les sucs.
- 3
Fouettez les 200 g de yaourt dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse pour éviter qu'il ne caille à la cuisson.
- 4
Incorporez la pâte de gingembre et la poudre de fenouil à la viande, en enrobant uniformément pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 5
Versez lentement le yaourt tout en remuant constamment à feu moyen-doux pour maintenir une émulsion stable.
- 6
Ajoutez 2 tasses d'eau tiède, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 7
Vérifiez la consistance de la sauce ; elle doit être opaque et suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
- 8
Assaisonnez avec du sel et laissez reposer 10 minutes avant de servir avec du riz à la vapeur.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du yaourt allégé ?+
Il est préférable d'utiliser du yaourt entier pour obtenir la texture crémeuse authentique et éviter qu'il ne se sépare.
Est-ce censé être épicé ?+
Le Yakhni traditionnel est doux et aromatique ; la poudre de piment du Cachemire apporte plus de couleur que de piquant intense.
Pourquoi ma sauce au yaourt a-t-elle caillé ?+
Vous avez probablement ajouté le yaourt alors que la chaleur était trop élevée ou vous n'avez pas remué constamment lors de la première ébullition.
Puis-je remplacer l'agneau ?+
Bien que l'agneau soit traditionnel, vous pouvez utiliser du poulet, mais le temps de cuisson sera réduit à environ 20 minutes.
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