🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Guk-bap (Soupe au bœuf et radis)
Par eatmundo · 3 août 2026
Une soupe réconfortante, claire et profondément savoureuse, base de nombreux foyers coréens. Elle repose sur la douceur naturelle du radis et la richesse de la poitrine de bœuf.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tranchez 500g de poitrine de bœuf en lanières, en veillant à retirer les cartilages résistants.
- 2
Coupez 300g de radis coréen en morceaux rectangulaires fins d'environ 0,5 cm d'épaisseur pour une cuisson uniforme.
- 3
Placez le bœuf dans une marmite à fond épais sur feu moyen et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et ait libéré son gras.
- 4
Ajoutez les morceaux de radis et faites revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
- 5
Versez 2 litres d'eau, portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum.
- 6
Utilisez une écumoire fine pour retirer l'écume et les impuretés en surface afin d'obtenir un bouillon cristallin.
- 7
Ajoutez 2 c.à.s. de sauce soja pour soupe et 4 gousses d'ail hachées; couvrez et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le radis soit fondant.
- 8
Incorporez 1 c.à.c. de sel et les oignons verts émincés juste avant de servir pour préserver leur couleur vive et leur croquant.
Questions fréquentes
Quel type de radis choisir?+
Le 'mu' coréen est idéal, mais le radis daikon est un excellent substitut.
Pourquoi utiliser de la sauce soja pour soupe?+
Elle est plus salée et plus claire, ce qui garantit un bouillon translucide.
Puis-je changer le morceau de viande?+
La poitrine de bœuf est privilégiée pour la profondeur de goût qu'elle offre en cuisson lente.
Comment obtenir un bouillon parfaitement clair?+
Le secret réside dans l'écumage patient pendant la première phase d'ébullition.
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