🇹🇭 Thaïlande · Plats
Som Tum (Salade de Papaye Verte)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Le Som Tum, la vibrante salade de papaye verte, est un pilier de la cuisine thaïlandaise, réputé pour son mélange exaltant de saveurs épicées, aigres, sucrées et salées. Fraîchement pilée dans un mortier, elle combine la papaye verte râpée croquante avec des piments, de l'ail, du citron vert, de la sauce de poisson et du sucre de palme, créant un plat revigorant et addictif.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer la base de la vinaigrette dans un grand mortier et pilon. Ajoutez 2-3 gousses d'ail et 2-5 piments oiseaux thaïlandais. Pilez-les ensemble jusqu'à obtenir une pâte grossière ; ajustez la quantité de piments à votre niveau de piquant préféré.
- 2
Ajoutez 3-4 haricots longs (coupés en morceaux de 2-3 cm) et 8-10 tomates cerises coupées en deux dans le mortier. Écrasez-les légèrement avec le pilon, juste assez pour libérer leurs jus sans les réduire complètement en purée.
- 3
Maintenant, ajoutez les ingrédients liquides pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de sucre de palme, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais. Si vous utilisez, ajoutez 1 cuillère à café de pâte de tamarin et 1 cuillère à soupe de crevettes séchées réhydratées. Pilez et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les saveurs soient bien mélangées.
- 4
Ajoutez 3 tasses de papaye verte râpée et 1/2 tasse de carotte râpée (si vous utilisez) dans le mortier. En utilisant une combinaison de pilage et de mélange avec une cuillère, mélangez délicatement les ingrédients. L'objectif est d'écraser légèrement la papaye, lui permettant d'absorber la vinaigrette, mais pas de la réduire en purée.
- 5
Continuez à piler et mélanger délicatement pendant environ 2-3 minutes, en vous assurant que toute la papaye râpée est enrobée de la vinaigrette savoureuse. Cette technique, appelée 'tum' en thaï, est cruciale pour infuser la salade de goût et de texture.
- 6
Enfin, incorporez 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées. Donnez-lui un dernier mélange doux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement : ajoutez plus de jus de citron vert pour l'acidité, de sauce de poisson pour le salé, ou de sucre de palme pour la douceur, si nécessaire.
- 7
Servez le Som Tum immédiatement sur un plat ou dans des bols individuels. C'est un plat qui est meilleur dégusté frais, car la papaye peut devenir trop molle si elle est laissée trop longtemps. Souvent servi avec du riz gluant ou du poulet grillé.
- 8
Pour améliorer l'expérience, essayez de refroidir la papaye râpée dans de l'eau glacée pendant 15 minutes avant de la mélanger, cela la rendra extra croustillante et rafraîchissante.
Questions fréquentes
Comment dois-je préparer la papaye verte pour le Som Tum?+
Pour obtenir la texture authentique, râpez la papaye verte en longues et fines lanières à l'aide d'une râpe à papaye spécialisée ou d'un économe julienne. Si vous n'en avez pas, utilisez un couteau aiguisé pour faire de courtes incisions fines, puis tranchez pour obtenir de fines lanières.
Quelle est la meilleure façon d'utiliser le mortier et le pilon pour mélanger la salade sans la réduire en pâte?+
Écrasez d'abord légèrement l'ail et les piments. Ajoutez ensuite les haricots verts, les tomates et les cacahuètes, en pilant et en tournant légèrement pour libérer les saveurs. Enfin, ajoutez la papaye râpée et la vinaigrette, en utilisant un léger mouvement de pilage et de brassage avec une cuillère pour tout combiner sans trop écraser.
Comment puis-je ajuster le niveau d'épice du Som Tum selon mes préférences?+
La chaleur provient principalement des piments œil d'oiseau. Pour une salade plus douce, utilisez moins de piments (par exemple 1-2) ou retirez les graines. Pour plus de piquant, augmentez le nombre de piments ou utilisez des variétés plus fortes.
Puis-je remplacer la papaye verte si je n'en trouve pas, et si oui, quelles alternatives fonctionnent le mieux?+
Bien que le Som Tum authentique nécessite de la papaye verte, vous pouvez utiliser de la mangue non mûre, du jicama ou même du concombre pour une texture croustillante similaire. Notez que le profil de saveur sera légèrement différent.
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