🇮🇳 Inde · Plats
Shorshe Ilish
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un délice bengali composé de poisson Hilsa mijoté dans une sauce moutarde piquante. Un équilibre parfait entre richesse et piquant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Moulez les graines de moutarde avec 1/2 c.à.c. de sel et un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse et crémeuse.
- 2
Frottez les darnes de poisson avec une pincée de curcuma et de sel ; laissez reposer 10 minutes.
- 3
Chauffez 3 c.à.s. d'huile de moutarde dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
- 4
Déposez délicatement les darnes dans l'huile chaude et saisissez-les 1 minute de chaque côté ; manipulez avec précaution.
- 5
Mélangez la pâte de moutarde avec 1/2 tasse d'eau tiède et versez cette émulsion autour du poisson.
- 6
Ajoutez les piments verts fendus et un filet final d'huile de moutarde crue pour l'arôme caractéristique.
- 7
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le poisson soit tendre.
- 8
Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes et servez chaud avec du riz basmati.
Questions fréquentes
Quel type de poisson est traditionnellement utilisé pour le Shorshe Ilish ?+
Le plat utilise traditionnellement l'alose (Ilish), un poisson de rivière riche en arêtes et en graisses, prisé pour sa texture tendre et son goût unique.
Puis-je utiliser des graines de moutarde jaune à la place des noires ou brunes ?+
Bien que possible, les graines de moutarde brunes ou noires sont préférées car elles apportent le piquant authentique nécessaire à ce plat.
Comment éviter que la pâte de moutarde ne devienne amère ?+
Évitez de trop mixer les graines de moutarde et ajoutez toujours une pincée de sel ou un piment vert lors du broyage pour stabiliser la saveur.
Faut-il faire frire le poisson avant de le laisser mijoter dans la sauce ?+
Traditionnellement, le poisson est ajouté cru ou légèrement saisi ; une cuisson trop prolongée durcirait la chair délicate de l'alose.
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