🇻🇳 Viêt Nam · Plats
Riz brisé au porc grillé
Par eatmundo · 4 août 2026
Un plat emblématique du petit-déjeuner à Saïgon, composé de riz brisé parfumé surmonté d'une côtelette de porc juteuse marinée à la citronnelle. Le tout est parfaitement équilibré par une vinaigrette au nuoc mam.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Lavez soigneusement le riz brisé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuisez-le à la vapeur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger.
- 2
Hachez finement l'ail et la citronnelle et mélangez-les avec la sauce nuoc mam, le sucre et l'huile pour créer une marinade parfumée.
- 3
Faites mariner les côtelettes de porc dans ce mélange pendant au moins 30 minutes, en veillant à ce que chaque morceau soit bien imbibé.
- 4
Chauffez une poêle à griller à feu moyen-vif et saisissez les côtelettes pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.
- 5
Préparez une huile à l'oignon vert en chauffant une cuillère à soupe d'huile que vous versez sur les oignons verts finement hachés dans un petit bol.
- 6
Assemblez l'assiette en disposant un dôme de riz, la côtelette grillée, et arrosez généreusement avec l'huile à l'oignon vert et le mélange de nuoc mam.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du riz ordinaire ?+
Vous pouvez, mais le riz brisé a une texture unique qui absorbe mieux les saveurs, définissant l'authenticité du plat.
Pourquoi le riz est-il appelé brisé ?+
Il est composé de grains de riz fracturés lors de la récolte ; ils cuisent plus vite et offrent une texture croquante particulière.
Comment savoir si le porc est cuit ?+
Le porc est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 63°C et que les bords sont légèrement caramélisés.
Quel est le secret de la marinade ?+
Le secret réside dans l'alliance de la citronnelle aromatique et du sucre qui permet de bien caraméliser la viande.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
