Riz brisé au porc grillé

• Côtelette de porc 4 pièces
• Sucre 55 g
• Citronnelle 1 tige
• Oignon vert 3 tiges
• Brisures de riz 500 g
• Ail 4 gousses
• Sauce poisson 90 ml
• Huile végétale 45 ml
• Jus de citron vert 30 ml

Comment le préparer

• 1

  Lavez le riz brisé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le. Mettez-le dans une casserole avec 600 ml d'eau, portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, puis laissez reposer à couvert hors du feu pendant 5 minutes et égrainez-le.

• 2

  Hachez finement 3 gousses d'ail et la citronnelle et mélangez-les avec 60 ml de sauce nuoc mam, 30 g de sucre et 30 ml d'huile pour créer une marinade parfumée.

• 3

  Faites mariner les côtelettes de porc dans ce mélange pendant au moins 30 minutes, en veillant à ce que chaque morceau soit bien imbibé.

• 4

  Chauffez une poêle à griller à feu moyen-vif et saisissez les côtelettes pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.

• 5

  Préparez une huile à l'oignon vert en chauffant les 15 ml d'huile restants que vous versez sur les oignons verts finement hachés dans un petit bol. Pour la sauce d'accompagnement (nuoc cham), hachez la gousse d'ail restante et mélangez-la avec les 30 ml de sauce nuoc mam restants, 25 g de sucre, le jus de citron vert et 90 ml d'eau tiède jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

• 6

  Assemblez l'assiette en disposant un dôme de riz et la côtelette grillée, arrosez généreusement avec l'huile à l'oignon vert et servez avec la sauce d'accompagnement. Jetez la marinade utilisée.