🇯🇵 Japon · Plats
Unagi Don
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un bol luxueux d'anguille d'eau douce tendre et grillée, glacée dans une sauce tare riche et sucrée-salée, servie sur un riz fumant. C'est une délicatesse japonaise estivale reconnue pour ses vertus revigorantes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par rincer 300g de riz à grains courts et faites-le cuire dans un cuiseur à riz jusqu'à ce qu'il soit parfaitement moelleux.
- 2
Préparez la sauce en mélangeant 60ml de sauce soja, 60ml de mirin, 60ml de saké et 2 c.à.s de sucre dans une petite casserole à feu moyen.
- 3
Faites mijoter doucement la sauce pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe pour obtenir une consistance sirupeuse nappant le dos d'une cuillère.
- 4
Placez 2 filets d'anguille, côté peau vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et badigeonnez généreusement avec la sauce préparée.
- 5
Faites griller l'anguille sous le gril du four à haute température pendant 4 à 6 minutes, en surveillant attentivement que le glaçage bouillonne et caramélise.
- 6
Sortez du four, badigeonnez à nouveau avec une seconde couche de sauce, et remettez sous le gril pendant 60 secondes pour obtenir une finition sombre et brillante.
- 7
Répartissez le riz chaud dans des bols profonds en créant un lit plat et uniforme pour l'anguille.
- 8
Déposez délicatement un filet d'anguille grillé entier sur le riz dans chaque bol et versez le reste de la sauce de la poêle sur le dessus.
Questions fréquentes
Dois-je acheter de l'anguille fraîche ou précuite pour l'Unagi Don ?+
Il est fortement recommandé d'acheter de l'anguille kabayaki précuite sous vide, car la préparation de l'anguille crue nécessite des compétences spécifiques pour le désossage.
Comment éviter de brûler la sauce lors du réchauffage de l'anguille ?+
La sauce contenant du sucre, chauffez l'anguille à feu doux ou passez-la à la vapeur pour éviter que le glaçage ne devienne amer et brûlé.
Quelle est la meilleure technique pour que l'anguille soit tendre et moelleuse ?+
Passer l'anguille à la vapeur pendant 3 à 5 minutes avant de la glacer avec la sauce permet de restaurer son humidité et d'obtenir une texture fondante.
Puis-je remplacer le mirin si je n'en ai pas ?+
Vous pouvez utiliser un mélange de jus de raisin blanc ou de vin blanc sec avec une pincée de sucre supplémentaire, bien que le mirin authentique donne le meilleur fini brillant.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
