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Viêt Nam · Plats

Ga Kho Gung

60 min
370 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Ga Kho Gung🇻🇳Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

1 correspondance

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Ga Kho Gung. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays

Un classique vietnamien profondément savoureux, aromatique et réconfortant. La chaleur épicée du gingembre frais coupe la richesse du poulet caramélisé, idéal pour les jours froids.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Ga Kho Gung » est Tinolang Manok (Philippines) : les deux partagent 55 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Coupez 600g de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.

  • 2

    Coupez 50g de gingembre frais en julienne fine.

  • 3

    Dans un bol, faites mariner le poulet avec la sauce nuoc-mâm, la moitié du gingembre et le poivre noir pendant 20 minutes.

  • 4

    Chauffez 1 c.à.s. d'huile dans une casserole épaisse à feu moyen, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et devienne un caramel ambré foncé, 2 minutes. Ajoutez aussitôt le reste du gingembre et les échalotes hachées et faites frire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

  • 5

    Ajoutez le poulet et sa marinade dans la casserole. Remuez pour l'enrober de caramel et saisissez jusqu'à ce que l'extérieur soit ferme et doré.

  • 6

    Ajoutez 120 ml d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Découvrez ensuite et laissez mijoter encore 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise en un glaçage épais et foncé.

  • 7

    Ajustez le sel et le poivre à votre goût, en ajoutant un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.

  • 8

    Servez brûlant sur du riz blanc.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Ga Kho Gung ?

Le Ga Kho Gung est un plat vietnamien composé de poulet braisé au gingembre, à la sauce de poisson et au sucre. Il est généralement consommé en plat principal, accompagné de riz blanc à la vapeur.

Puis-je utiliser des blancs de poulet ?

Oui, mais la cuisse de poulet est préférée dans la cuisine vietnamienne pour sa jutosité pendant la cuisson.

Comment rendre le caramel plus foncé ?

Faites cuire le sucre dans l'huile jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé avant d'ajouter les aromates et le poulet. Laissez la sauce réduire plus longtemps à découvert à la fin. Arrêtez avant que le caramel sente le brûlé ou devienne amer.

Le gingembre frais est-il obligatoire ?

Oui, le gingembre en poudre manque de la profondeur épicée et piquante requise pour cette recette classique.

Puis-je ajouter des légumes ?

Bien que ce ne soit pas traditionnel, vous pouvez ajouter du bok choy ou des carottes vers la fin de la cuisson.

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Tinolang Manok
55 % ingrédients en commun

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