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Russie · Plats

Poisson en sauce marinade

50 min
290 kcal
4 portions

Par eatmundo · 8 septembre 2026

Poisson en sauce marinade🇷🇺Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

2 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Poisson en sauce marinade. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays

Un plat russe classique mettant en vedette un poisson blanc tendre braisé dans une savoureuse marinade à la tomate et aux légumes. Le plat équilibre la douceur des aromates revenus avec la légère acidité du vinaigre.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Poisson en sauce marinade » est Poisson à la Grecque (Pologne) : les deux partagent 73 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Coupez 600g de poisson blanc en médaillons de 3 cm d'épaisseur et épongez-les avec du papier absorbant.

  • 2

    Assaisonnez le poisson avec 1 c.à.c. de sel et faites-le dorer dans 1 c.à.s. d'huile à feu moyen, environ 3 minutes par face, puis réservez.

  • 3

    Dans la même poêle, chauffez 2 c.à.s. d'huile et faites revenir 2 oignons en dés et 2 carottes râpées jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes.

  • 4

    Incorporez 70g de concentré de tomate et faites cuire 2 minutes, puis ajoutez 30ml de vinaigre, 15g de sucre et 100ml d'eau. Laissez mijoter la marinade à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

  • 5

    Replacez les médaillons de poisson frits dans la poêle, en les nichant au cœur de la marinade tomate-légumes.

  • 6

    Couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 10 minutes pour terminer la cuisson du poisson.

  • 7

    Hachez finement l'aneth et saupoudrez-le sur le plat juste avant de retirer du feu.

  • 8

    Servez chaud ou froid, en veillant à ce que chaque assiette reçoive une généreuse portion de marinade tomate-légumes sur le dessus.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le poisson en sauce marinade ?

Ce plat russe traditionnel est composé de filets de poisson blanc frits, puis recouverts d'une marinade acidulée à base d'oignons, de carottes, de concentré de tomate et de vinaigre.

Quel type de poisson blanc utiliser ?

Les poissons blancs à chair ferme comme le cabillaud, l'églefin ou la perche sont idéaux car ils tiennent bien à la cuisson.

Pourquoi faire cuire le concentré de tomate avant d'ajouter le liquide ?

Faire revenir brièvement le concentré de tomate avec les légumes élimine son goût cru et intensifie la couleur et la saveur de la marinade.

Puis-je servir le plat froid ?

Oui. Il est souvent servi froid en entrée ; sa saveur s'améliore après quelques heures de repos au réfrigérateur.

Avec quoi le servir ?

Il est traditionnellement servi avec des pommes de terre bouillies ou du riz, qui absorbent parfaitement la sauce savoureuse.

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