🇹🇭 Thaïlande · Plats
Poisson-Chat Croustillant et Aérien
Par eatmundo · 3 août 2026
🇹🇭 THUne entrée thaïlandaise spectaculaire faite de poisson-chat haché frit jusqu'à obtenir une texture dorée et aérienne, semblable à un nuage. Il est servi avec une salade de mangue verte acidulée pour équilibrer sa richesse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites cuire le poisson-chat à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis laissez refroidir.
- 2
Retirez toute la peau et les arêtes, puis effilochez finement la chair blanche dans un bol.
- 3
Mélangez le poisson avec 50g de farine et ajoutez juste assez d'eau glacée pour former une pâte légère et humide.
- 4
Chauffez 500ml d'huile dans un wok à 180°C ; testez avec un peu de pâte, si ça crépite instantanément, c'est prêt.
- 5
Dispersez le mélange de poisson dans l'huile chaude peu à peu, à l'aide d'une écumoire pour qu'il gonfle en filaments dorés et croustillants.
- 6
Faites frire pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis égouttez sur du papier absorbant pour garder le croustillant.
- 7
Coupez la mangue verte en julienne et mélangez-la avec la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert et le sucre de palme pour faire la vinaigrette.
- 8
Servez le tas de poisson croustillant sur une assiette, garni ou accompagné de la salade de mangue fraîche et acidulée.
Questions fréquentes
Pourquoi mon poisson ramollit-il ?+
L'huile doit être à une température élevée et constante (180°C). Si l'huile est trop froide, le poisson l'absorbe et perd son croquant.
Puis-je utiliser un autre poisson ?+
Oui, n'importe quel poisson blanc à chair ferme fonctionne bien, à condition de le cuire à la vapeur et de bien l'éponger avant la friture.
La mangue verte est-elle essentielle ?+
Oui, son acidité et sa texture croquante sont essentielles pour équilibrer la richesse du poisson frit.
Combien de temps reste-t-il croustillant ?+
Il est préférable de le servir immédiatement. Il ramollit en 30 minutes à cause de l'humidité de l'air et de la salade.
