🇵🇹 Portugal · Plats
Pica-Pau de Vaca
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTUn 'petisco' portugais classique composé de lamelles de bœuf sautées dans une sauce savoureuse et acidulée. Idéal à partager entre amis.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez le bœuf en petites lamelles ou cubes et assaisonnez avec du sel, du paprika et de l'ail écrasé.
- 2
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
- 3
Ajoutez le bœuf en une seule couche et faites dorer rapidement, environ 4-5 minutes, tout en gardant la viande tendre.
- 4
Versez le vin blanc et ajoutez les feuilles de laurier, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
- 5
Baissez le feu et laissez la sauce mijoter 3 minutes jusqu'à ce qu'elle réduise et enrobe la viande.
- 6
Ajoutez les cornichons hachés à la fin pour apporter du croquant et de l'acidité.
- 7
Servez immédiatement dans la poêle avec des cure-dents et du pain croustillant pour saucer.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir ?+
Le filet (lombo) ou le rumsteck (alcatra) sont parfaits car ils cuisent vite et restent tendres.
Pourquoi s'appelle-t-il Pica-Pau ?+
Le nom signifie 'Pivert', en référence à la façon dont on picore la viande avec des cure-dents.
Puis-je ajouter de la moutarde ?+
Certaines versions modernes ajoutent une cuillère de moutarde de Dijon, bien que ce ne soit pas strictement traditionnel.
La sauce doit-elle être liquide ?+
Non, elle doit être assez épaisse pour napper la viande, concentrée avec les sucs et le vin.
🇵🇹 PTMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Pica-Pau de Vaca.
