🇹🇭 Thaïlande · Plats
Pad Thai (Nouilles Thaïlandaises Sautées)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Classique adoré de la cuisine thaïlandaise, le Pad Thai se compose de nouilles de riz sautées entremêlées de crevettes, de tofu, d'œufs et d'un mélange de légumes frais. Enrobé d'une sauce tamarin vibrante, aigre-douce et salée, c'est une symphonie de textures et de saveurs, souvent garni de cacahuètes croquantes et d'un quartier de lime frais.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Submergez 150 g de nouilles de riz plates séchées dans de l'eau tiède pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais encore fermes sous la dent. Égouttez-les soigneusement et mettez-les de côté. Un trempage excessif les rendrait pâteuses; elles finiront de cuire dans le wok.
- 2
Dans un petit bol, fouettez ensemble 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou de cassonade) et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûtez et ajustez pour un équilibre de saveurs sucrée, acide et salée.
- 3
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 1 petite échalote hachée, faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes. Poussez-les sur le côté. Ajoutez 150 g de crevettes crues décortiquées et 100 g de tofu ferme (coupé en petits dés), faites cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et le tofu légèrement doré, environ 2-3 minutes.
- 4
Poussez les crevettes et le tofu sur le côté, puis cassez 1 grand œuf dans l'espace dégagé. Brouillez-le rapidement jusqu'à ce qu'il soit juste pris, puis mélangez-le avec les autres ingrédients. Ajoutez les nouilles de riz trempées dans le wok.
- 5
Versez la sauce tamarin préparée sur les nouilles. Ajoutez 50 g de germes de soja frais et 2 cuillères à soupe de ciboulette à l'ail hachée. Mélangez délicatement le tout avec des pinces, en vous assurant que les nouilles sont uniformément enrobées et que les légumes sont juste tendres et croquants, environ 2-3 minutes. Les nouilles devraient devenir translucides et moelleuses.
- 6
Incorporez 1 cuillère à soupe de cacahuètes concassées grillées et 1/2 cuillère à café de flocons de piment (facultatif) pour une touche de chaleur. Servez immédiatement avec un quartier de lime sur le côté.
Questions fréquentes
Quel type de nouilles de riz est le meilleur pour le Pad Thai ?+
Utilisez des nouilles de riz plates et séchées, généralement de 3 à 5 mm de large (souvent étiquetées « rice stick » ou « nouilles Pad Thai »). Évitez les nouilles fraîches, qui peuvent être trop molles.
Puis-je remplacer la protéine ?+
Absolument ! Le poulet, le porc, ou même du tofu supplémentaire ou des légumes mélangés fonctionnent à merveille. Ajustez les temps de cuisson si nécessaire pour vous assurer que la protéine est bien cuite.
Comment éviter que mon Pad Thai ne devienne gras ou grumeleux ?+
Utilisez un wok chaud et évitez de le surcharger. Cuisinez par lots si nécessaire. Assurez-vous que les nouilles sont correctement égouttées et non trop trempées.
Quel est le secret d'une sauce Pad Thai authentique ?+
L'équilibre entre le sucré, l'acide et le salé provenant du tamarin, du sucre de palme et de la sauce de poisson est essentiel. Goûtez et ajustez jusqu'à ce qu'il soit parfait pour votre palais.
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