🇹🇭 Thaïlande · Plats
Pad See Ew (Nouilles de riz larges sautées)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Le Pad See Ew, un plat de rue thaïlandais très apprécié, se compose de larges nouilles de riz moelleuses sautées au wok avec du brocoli chinois croquant, de tendres tranches de viande et une sauce soja foncée salée-sucrée. Son goût fumé distinctif et sa texture satisfaisante en font un repas irrésistible et réconfortant, souvent dégusté pour un déjeuner ou un dîner rapide.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un petit bol, fouettez ensemble 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1,5 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à café de sucre de palme et 0,5 cuillère à café de vinaigre blanc. C'est votre délicieuse sauce. Mettez-la de côté pour plus tard.
- 2
Faites chauffer un grand wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale et faites-la tourbillonner pour enrober. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et faites-les sauter pendant 10-15 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en faisant attention à ne pas les brûler.
- 3
Ajoutez 200 g de poitrine de poulet tranchée (ou la protéine de votre choix) au wok. Faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit presque entièrement cuite et légèrement dorée. Poussez le poulet sur un côté du wok, créant un espace.
- 4
Cassez 1 grand œuf dans l'espace vide. Brouillez-le rapidement avec votre spatule jusqu'à ce qu'il soit juste pris, puis cassez-le et mélangez-le avec le poulet. Cela ajoute une belle richesse.
- 5
Ajoutez 250 g de nouilles de riz larges fraîches au wok. Essayez de les séparer délicatement avec votre spatule si elles sont agglutinées. Faites-les sauter avec le poulet et l'œuf pendant environ 1 minute, en les laissant chauffer et absorber certaines saveurs. Un conseil : les nouilles fraîches collent souvent, alors travaillez rapidement!
- 6
Versez votre mélange de sauce préparé sur les nouilles. Ajoutez 150 g de fleurons de brocoli chinois. Faites sauter vigoureusement pendant 2-3 minutes, en remuant constamment pour vous assurer que les nouilles sont uniformément enrobées de la sauce foncée et brillante et que le brocoli est tendre et croquant. Vous recherchez cette belle caramélisation.
- 7
Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les nouilles aient développé une légère carbonisation et soient bien dorées, environ 1 à 2 minutes de plus. Le plat devrait sentir merveilleusement fumé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire – un peu plus de sauce soja pour le salé, de sucre pour le sucré ou de vinaigre pour l'acidité.
- 8
Servez votre Pad See Ew immédiatement sur une assiette chaude. Il est préférable de le déguster fraîchement sorti du wok, permettant à la saveur fumée 'wok hei' de briller véritablement. Garnissez d'une pincée de poivre blanc si désiré.
Questions fréquentes
Quel type de nouilles est le meilleur pour le Pad See Ew?+
Les nouilles de riz larges fraîches (sen yai) sont essentielles pour un Pad See Ew authentique. Leur masticabilité et leur capacité à absorber la sauce et à développer un charbon sont essentielles. Les nouilles séchées donneront une texture différente.
Comment éviter que les nouilles ne collent ou ne se cassent?+
Séparez délicatement les nouilles fraîches avant de les ajouter au wok. Utilisez un wok bien assaisonné et très chaud avec suffisamment d'huile. Travaillez rapidement et évitez de surcharger la poêle, ce qui abaisse la température.
Puis-je remplacer le brocoli chinois (Gai Lan) par un autre légume?+
Bien que le Gai Lan offre une texture unique et une légère amertume, vous pouvez utiliser du brocoli ordinaire, du chou frisé ou même du bok choy comme alternatives. Assurez-vous simplement qu'ils sont coupés en morceaux de taille égale.
Qu'est-ce qui donne au Pad See Ew sa saveur fumée distinctive 'wok hei'?+
Le 'wok hei' provient de la cuisson rapide des ingrédients dans un wok très chaud, permettant à certains composants de carboniser et de caraméliser. L'utilisation d'un grand wok en acier au carbone bien chauffé et une friture rapide sont essentielles.
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