🇨🇳 Chine · Plats
Nouilles Biang Biang du Shaanxi (Biángbiáng Miàn)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Découvrez le charme audacieux des nouilles Biang Biang, une spécialité de la province du Shaanxi en Chine. Ces nouilles uniques, larges et tirées à la main, sont célèbres pour leur texture moelleuse et sont généralement servies avec une sauce vibrante à base d'ail, de flocons de piment et d'huile chaude grésillante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
**Préparer la pâte** : Dans un grand bol, combinez 300g de farine tout usage avec 150ml d'eau tiède et 3g de sel. Mélangez jusqu'à formation d'une pâte grossière, puis transférez sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- 2
**Former les bandes de pâte** : Divisez la pâte reposée en 6 portions égales. Roulez chaque portion en une petite forme ovale aplatie, d'environ 1cm d'épaisseur. Badigeonnez généreusement chaque ovale avec un total de 5ml d'huile végétale (environ 1ml par morceau) pour éviter qu'elles ne collent et les maintenir souples. Couvrez à nouveau et laissez reposer encore 15 minutes.
- 3
**Préparer les ingrédients de la sauce** : Pendant que la pâte repose, hachez finement 3 gousses d'ail et émincez 2 oignons verts. Préparez un petit bol avec 15g de flocons de piment et une pincée de poivre du Sichuan moulu. Blanchissez 100g de germes de soja et 100g de pak choy dans de l'eau bouillante pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient croquants mais tendres, puis égouttez et mettez de côté.
- 4
**Étirer les nouilles** : Prenez un ovale de pâte huilé. Aplatissez-le légèrement avec votre paume. Utilisez les deux mains pour étirer doucement la pâte en tenant chaque extrémité et en la tirant vers l'extérieur, puis claquez-la sur une surface propre et plate. Continuez à étirer et à claquer jusqu'à ce qu'elle devienne une nouille très longue, large et fine, d'environ 1,5-2 cm de large et 1 mm d'épaisseur. Si elle semble trop tendue, laissez-la reposer un instant, ne la forcez pas.
- 5
**Cuire les nouilles** : Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Déposez délicatement les nouilles étirées dans l'eau bouillante, une par une, pour éviter qu'elles ne collent. Cuisez pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles flottent à la surface et soient tendres avec une agréable mastication. Évitez de trop cuire pour conserver leur texture caractéristique.
- 6
**Assembler le plat** : Égouttez bien les nouilles cuites et transférez-les immédiatement dans des bols de service individuels. Disposez soigneusement les germes de soja blanchis et le pak choy sur les nouilles. Placez l'ail haché, les oignons verts émincés, les flocons de piment et le poivre du Sichuan directement sur les nouilles en piles séparées.
- 7
**Arroser et servir** : Faites chauffer 30ml d'huile végétale dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle fume (environ 180-200°C / 350-390°F). Versez délicatement l'huile chaude grésillante directement sur les flocons de piment et les aromates dans chaque bol, créant un grésillement satisfaisant et libérant leur incroyable parfum. Ajoutez immédiatement 15ml de sauce soja et 10ml de vinaigre noir à chaque bol. Mélangez bien le tout et servez chaud pour la meilleure expérience.
Questions fréquentes
Quel type de farine est le meilleur pour les nouilles Biang Biang ?+
La farine tout usage fonctionne bien, mais une farine de blé à haute teneur en gluten peut donner aux nouilles plus de moelleux et d'élasticité, ce qui est idéal pour l'étirage à la main. Recherchez une farine avec une teneur en protéines de 12 à 14 %.
Comment éviter que les nouilles ne se cassent lors de l'étirement ?+
Assurez-vous que la pâte est suffisamment hydratée et reposée pendant les temps spécifiés. Huiler les morceaux de pâte avant le deuxième repos est crucial pour la souplesse. Un étirement doux, plutôt qu'une traction forcée, et laisser la pâte se détendre si elle résiste aideront également à prévenir la casse.
Puis-je préparer la pâte à nouilles Biang Biang à l'avance ?+
Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à la formation des bandes huilées et les réfrigérer pendant la nuit, bien couvertes de film plastique. Laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les étirer pour faciliter la manipulation.
Quelle est l'importance de l'arrosage à l'huile chaude dans ce plat ?+
L'huile chaude grésillante cuit instantanément l'ail cru, les flocons de piment et le poivre du Sichuan, libérant tout leur arôme vif et créant une sauce profondément parfumée et intensément savoureuse directement dans le bol, ce qui est un élément signature du plat.
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