🇲🇾 Malaisie · Plats
Char Kway Teow
Par eatmundo · 4 août 2026
Un plat de rue emblématique de Malaisie composé de nouilles de riz plates sautées. Il est cuit à feu vif pour obtenir le 'wok hei' (souffle du wok) distinctif, donnant un plat fumé, savoureux et épicé.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez les nouilles en les détachant ; si elles collent, rincez-les sous l'eau tiède.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume ; cette chaleur intense est essentielle pour le goût fumé authentique.
- 3
Ajoutez l'ail et la pâte de piment, en remuant rapidement pendant 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Jetez les crevettes et les coques, faites-les sauter rapidement pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles commencent à se rétracter.
- 5
Ajoutez immédiatement les nouilles de riz en les faisant sauter vigoureusement contre les parois chaudes du wok.
- 6
Versez la sauce soja et un filet d'eau sur les nouilles, en continuant de remuer et de retourner à haute vitesse.
- 7
Ajoutez les pousses de soja et la ciboulette, faites sauter pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce que les pousses soient flétries mais encore croquantes.
- 8
Assurez-vous que toutes les nouilles soient uniformément enrobées de sauce et présentent un aspect légèrement grillé.
- 9
Servez immédiatement tant que c'est brûlant, car les nouilles peuvent s'agglomérer en refroidissant.
Questions fréquentes
Comment obtenir le 'wok hei' ?+
Il faut un brûleur puissant et un wok en acier carbone culotté. Faites chauffer le wok à l'extrême avant d'ajouter les ingrédients.
Puis-je remplacer les coques ?+
Oui, si vous ne trouvez pas de coques, vous pouvez les remplacer par des crevettes supplémentaires ou des anneaux de calamar.
Pourquoi mes nouilles cassent-elles ?+
Évitez de trop les tremper et ne remuez pas trop agressivement une fois qu'elles sont tendres. Soyez délicat mais rapide.
La sauce soja foncée est-elle nécessaire ?+
Oui, le mélange de sauce soja claire et foncée donne au plat sa couleur profonde caractéristique et sa douceur caramélisée.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
