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Thaïlande · Plats

Mu Phalo (Ragoût de Porc aux Cinq Épices)

50 min
820 kcal
4 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Mu Phalo (Ragoût de Porc aux Cinq Épices)🇹🇭Takeaway · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

1 correspondance

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Mu Phalo (Ragoût de Porc aux Cinq Épices). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays

Un ragoût thaïlandais réconfortant et aromatique composé de lard tendre et d'œufs durs braisés dans un mélange parfumé de poudre cinq épices, de sucre de palme et de sauce soja foncée. Un plat familial aimé qui met en valeur l'influence chinoise en Thaïlande.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Mu Phalo » est Bœuf braisé au soja à la mode hokkien (Malaisie) : les deux partagent 50 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Faites bouillir les œufs pendant 8 minutes, écalez-les et réservez-les pendant la préparation de la base.

  • 2

    Écrasez les racines de coriandre, l'ail et les grains de poivre ensemble dans un mortier pour créer une pâte grossière.

  • 3

    Chauffez une grande casserole à feu moyen et faites fondre le sucre de palme jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée foncée, puis ajoutez la pâte d'épices.

  • 4

    Ajoutez les morceaux de lard dans la casserole et saisissez-les pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés de caramel.

  • 5

    Versez les sauces soja et l'eau jusqu'à ce que la viande soit complètement immergée.

  • 6

    Ajoutez l'anis étoilé et les bâtons de cannelle, puis portez le ragoût à un léger frémissement.

  • 7

    Réduisez le feu, couvrez la casserole et braisez pendant 40 minutes avant d'ajouter les œufs durs.

  • 8

    Laissez mijoter pendant 15 minutes supplémentaires pour permettre aux œufs d'absorber le liquide de braisage sombre et aromatique avant de servir.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Mu Phalo ?

Le Mu Phalo est un ragoût thaïlandais composé de poitrine de porc et d'œufs durs mijotés dans un bouillon parfumé aux cinq épices, au sucre de palme et aux aromates. Il est généralement consommé en plat principal accompagné de riz vapeur.

Puis-je remplacer le lard ?

Vous pouvez utiliser de l'épaule ou de l'échine de porc si vous préférez une coupe plus maigre, bien que le lard offre la meilleure texture.

Pourquoi utiliser du sucre de palme ?

Le sucre de palme ajoute une douceur caramélisée subtile et distincte, essentielle à la profondeur du goût de ce ragoût.

Est-ce normal si le bouillon est sombre ?

Oui, c'est le résultat attendu de la sauce soja foncée, qui donne au plat sa belle couleur acajou.

Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il est encore meilleur le lendemain, après que les épices ont eu le temps de bien pénétrer la viande et les œufs.

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