🇹🇭 Thaïlande · Plats
Mu Phalo (Ragoût de Porc aux Cinq Épices)
Par eatmundo · 3 août 2026
Un ragoût thaïlandais réconfortant et aromatique composé de lard tendre et d'œufs durs braisés dans un mélange parfumé de poudre cinq épices, de sucre de palme et de sauce soja foncée. Un plat familial aimé qui met en valeur l'influence chinoise en Thaïlande.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites bouillir les œufs pendant 8 minutes, écalez-les et réservez-les pendant la préparation de la base.
- 2
Écrasez les racines de coriandre, l'ail et les grains de poivre ensemble dans un mortier pour créer une pâte grossière.
- 3
Chauffez une grande casserole à feu moyen et faites fondre le sucre de palme jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée foncée, puis ajoutez la pâte d'épices.
- 4
Ajoutez les morceaux de lard dans la casserole et saisissez-les pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés de caramel.
- 5
Versez les sauces soja et l'eau jusqu'à ce que la viande soit complètement immergée.
- 6
Ajoutez l'anis étoilé et les bâtons de cannelle, puis portez le ragoût à un léger frémissement.
- 7
Réduisez le feu, couvrez la casserole et braisez pendant 40 minutes avant d'ajouter les œufs durs.
- 8
Laissez mijoter pendant 15 minutes supplémentaires pour permettre aux œufs d'absorber le liquide de braisage sombre et aromatique avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lard ?+
Vous pouvez utiliser de l'épaule ou de l'échine de porc si vous préférez une coupe plus maigre, bien que le lard offre la meilleure texture.
Pourquoi utiliser du sucre de palme ?+
Le sucre de palme ajoute une douceur caramélisée subtile et distincte, essentielle à la profondeur du goût de ce ragoût.
Est-ce normal si le bouillon est sombre ?+
Oui, c'est le résultat attendu de la sauce soja foncée, qui donne au plat sa belle couleur acajou.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?+
Oui, il est encore meilleur le lendemain, après que les épices ont eu le temps de bien pénétrer la viande et les œufs.
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