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Mozzarella in Carrozza
Par eatmundo · 7 juillet 2026
La Mozzarella in Carrozza, signifiant 'mozzarella en carrosse', est une délicieuse entrée napolitaine où de la mozzarella fraîche est prise en sandwich entre deux tranches de pain, puis panée et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et fondante. Ce mets de rue croustillant et fromager offre une bouchée merveilleusement satisfaisante, parfaite comme collation ou entrée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer votre mozzarella : coupez 200g de mozzarella fraîche et ferme en 8 morceaux égaux, d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité, ce qui évite que le pain ne devienne détrempé.
- 2
Coupez les croûtes de 8 tranches de pain de mie blanc. Étalez 4 tranches de pain et placez deux tranches de mozzarella sur chacune, en laissant une petite bordure. Recouvrez avec les 4 tranches de pain restantes pour former des sandwichs.
- 3
Dans un plat peu profond, fouettez 2 gros œufs avec 100ml de lait, une pincée de sel et une pincée de poivre noir jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre plat peu profond, placez 50g de farine tout usage.
- 4
Pressez soigneusement les bords de chaque sandwich pour les sceller, puis enrobez chaque sandwich entièrement de farine, en vous assurant que tous les côtés sont légèrement recouverts. Cela aide à créer une barrière contre l'absorption d'huile.
- 5
Ensuite, trempez chaque sandwich fariné dans le mélange d'œuf et de lait, en veillant à ce qu'il soit entièrement saturé. Laissez tout excès de liquide s'égoutter avant de passer à l'étape suivante.
- 6
Faites chauffer 500ml d'huile végétale ou de tournesol dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170-175°C (340-350°F). Faites frire les sandwichs par lots de 1 à 2, selon la taille de votre poêle, pendant environ 2 à 3 minutes par côté.
- 7
Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés, et que la mozzarella à l'intérieur soit fondue et merveilleusement filante. Utilisez des pinces pour les retourner délicatement et assurer une dorure uniforme.
- 8
Retirez la Mozzarella in Carrozza de l'huile et placez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez immédiatement pendant qu'elles sont chaudes et que le fromage est encore merveilleusement fondant à l'intérieur.
Questions fréquentes
Quel type de mozzarella est le meilleur pour la Mozzarella in Carrozza?+
Utilisez de la mozzarella en bloc à faible humidité (comme la mozzarella partiellement écrémée) plutôt que de la mozzarella de bufflonne fraîche. Sa teneur en eau plus faible prévient l'excès d'humidité et aide le fromage à mieux conserver sa forme pendant la friture.
Quel type de pain blanc dois-je utiliser pour la Mozzarella in Carrozza?+
Optez pour un pain de mie blanc robuste et carré (le pane per tramezzini est idéal). Évitez les pains très fins ou mous qui peuvent devenir trop détrempés ou se désintégrer facilement.
Comment puis-je empêcher le fromage de fuir ou le pain de devenir détrempé?+
Assurez-vous que les bords du pain sont fermement pressés pour sceller complètement la mozzarella, et trempez deux fois le sandwich dans l'enrobage farine-œuf-farine pour créer une barrière robuste. Assurez-vous également que l'huile est à la bonne température (environ 175-190°C ou 350-375°F).
Quelle est la température de friture idéale et comment savoir quand c'est cuit?+
Chauffez votre huile de friture à 175-190°C (350-375°F). Faites frire 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante, et que la mozzarella soit fondue et coulante à l'intérieur.
Mundo Match
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