🇨🇳 Chine · Plats
Mapo Tofu Authentique
Par eatmundo · 3 août 2026
🇨🇳 CNImage générée par IAUn classique du Sichuan, ardent et aromatique, qui définit le profil épicé et anesthésiant. Des cubes de tofu soyeux baignent dans une sauce riche et vibrante infusée à la pâte de fèves fermentées.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez le tofu en cubes de 2 cm, puis faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les raffermir.
- 2
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen, ajoutez le porc haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
- 3
Ajoutez le doubanjiang et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge profond.
- 4
Incorporez l'ail et le gingembre hachés, en faisant revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 20 secondes.
- 5
Versez 200 ml d'eau ou de bouillon et portez à frémissement à feu moyen.
- 6
Ajoutez délicatement les cubes de tofu blanchis ; laissez mijoter 3 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer.
- 7
Épaississez la sauce avec un mélange de fécule de maïs jusqu'à ce qu'elle nappe le tofu.
- 8
Saupoudrez de poudre de poivre du Sichuan juste avant de servir pour cette sensation anesthésiante caractéristique.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Mapo Tofu ?+
Le Mapo Tofu est un plat épicé originaire de la province chinoise du Sichuan, composé de tofu dans une sauce pimentée au porc haché, au doubanjiang et au poivre du Sichuan. Il est généralement consommé en tant que plat principal accompagné de riz vapeur.
Dois-je utiliser du tofu soyeux ou ferme ?+
Le tofu soyeux est traditionnel pour sa texture onctueuse, mais le tofu ferme est une alternative plus stable.
Que faire si je ne trouve pas de poivre du Sichuan ?+
Le poivre du Sichuan apporte la saveur unique 'ma' ; sans lui, ce n'est qu'un plat de tofu épicé ordinaire.
Le doubanjiang est-il remplaçable ?+
Le doubanjiang est essentiel pour la profondeur du goût ; aucune autre pâte ne reproduit fidèlement le profil des fèves fermentées.
Dois-je remuer le tofu vigoureusement ?+
Non, manipulez toujours le tofu avec une spatule délicate pour éviter qu'il ne se brise en petits morceaux.
🇨🇳 CNImage générée par IAMundo Match
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