🇨🇳 Chine · Plats
Mapo Tofu Authentique
Par eatmundo · 3 août 2026
Un classique du Sichuan, ardent et aromatique, qui définit le profil épicé et anesthésiant. Des cubes de tofu soyeux baignent dans une sauce riche et vibrante infusée à la pâte de fèves fermentées.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez le tofu en cubes de 2 cm, puis faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les raffermir.
- 2
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen, ajoutez le porc haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
- 3
Ajoutez le doubanjiang et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge profond.
- 4
Incorporez l'ail et le gingembre hachés, en faisant revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 20 secondes.
- 5
Versez 200 ml d'eau ou de bouillon et portez à frémissement à feu moyen.
- 6
Ajoutez délicatement les cubes de tofu blanchis ; laissez mijoter 3 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer.
- 7
Épaississez la sauce avec un mélange de fécule de maïs jusqu'à ce qu'elle nappe le tofu.
- 8
Saupoudrez de poudre de poivre du Sichuan juste avant de servir pour cette sensation anesthésiante caractéristique.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser du tofu soyeux ou ferme ?+
Le tofu soyeux est traditionnel pour sa texture onctueuse, mais le tofu ferme est une alternative plus stable.
Que faire si je ne trouve pas de poivre du Sichuan ?+
Le poivre du Sichuan apporte la saveur unique 'ma' ; sans lui, ce n'est qu'un plat de tofu épicé ordinaire.
Le doubanjiang est-il remplaçable ?+
Le doubanjiang est essentiel pour la profondeur du goût ; aucune autre pâte ne reproduit fidèlement le profil des fèves fermentées.
Dois-je remuer le tofu vigoureusement ?+
Non, manipulez toujours le tofu avec une spatule délicate pour éviter qu'il ne se brise en petits morceaux.
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