🇮🇷 Iran · Plats
Kufteh Tabrizi
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRImage générée par IAUne magnifique boulette de viande géante originaire de Tabriz, farcie de fruits secs, de noix et d'un œuf dur. Un chef-d'œuvre culinaire perse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites bouillir 100g de pois chiches et 100g de pois cassés jusqu'à tendreté, puis égouttez et écrasez légèrement.
- 2
Râpez 150g d'oignons, mélangez avec 500g de viande d'agneau hachée, les légumineuses et 100g de riz cuit.
- 3
Assaisonnez avec 5g de curcuma et 10g de sel, en pétrissant vigoureusement à la main jusqu'à ce que le mélange soit collant.
- 4
Prenez une grosse poignée du mélange, aplatissez-la et placez un œuf dur et quelques noix au centre.
- 5
Façonnez une grosse boule lisse, sans fissures, et laissez refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
- 6
Préparez une sauce avec du concentré de tomates, des oignons revenus et des épices dans une grande casserole.
- 7
Placez délicatement la boulette dans la sauce frémissante et faites cuire à couvert pendant 45 minutes à feu doux.
- 8
Servez dans un bol profond avec beaucoup de sauce et des herbes fraîches.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Kufteh Tabrizi ?+
Le Kufteh Tabrizi est une grosse boulette de viande sphérique originaire de Tabriz, en Iran. Composé d'agneau haché, de pois cassés, de riz et d'herbes fraîches, il est généralement consommé en plat principal lors du déjeuner ou du dîner.
Comment éviter que la boulette ne se casse ?+
Un pétrissage vigoureux de la viande est essentiel pour lier les protéines, et le repos au frais aide à raffermir la boule.
Quelle est la farce traditionnelle ?+
L'œuf dur est le classique au centre, souvent accompagné de pruneaux, de noix et d'oignons caramélisés.
Puis-je les faire plus petites ?+
Oui, mais la beauté du Kufteh Tabrizi réside dans sa taille impressionnante ; les plus petites sont appelées simplement 'kufteh'.
Quelles herbes dois-je utiliser ?+
Un mélange de persil, poireaux, sarriette (marzeh) et estragon donne le profil aromatique signature.
🇮🇷 IRImage générée par IAMundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
