Par eatmundo · 4 août 2026
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1 correspondanceCe plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays
Une magnifique boulette de viande géante originaire de Tabriz, farcie de noix et d'un œuf dur. Un chef-d'œuvre culinaire perse.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Kufteh Tabrizi » est Kik Alicha (Éthiopie) : les deux partagent 46 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Rincez 100g de pois cassés jaunes et faites-les bouillir dans 1000 ml d'eau pendant 15 minutes. Ajoutez 100g de riz et faites bouillir 10 minutes de plus, jusqu'à ce que les deux soient juste tendres mais gardent leur forme. Égouttez très soigneusement et laissez refroidir complètement ; n'écrasez pas.
- 2
Râpez finement 150g d'oignons et pressez-les pour en extraire le jus. Mettez 500g de viande d'agneau hachée dans un grand saladier avec les oignons râpés, 5g de curcuma et 10g de sel, et pétrissez vigoureusement la viande à la main pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit collante et pâteuse.
- 3
Ajoutez les pois cassés et le riz égouttés, 200g d'herbes fraîches finement hachées et 1 œuf cru, et pétrissez 5 minutes de plus jusqu'à ce que le mélange soit lisse, homogène et se tienne fermement.
- 4
Aplatissez tout le mélange en un grand disque sur une planche mouillée. Placez l'œuf dur et 30g de noix hachées au centre.
- 5
Enveloppez la farce avec le mélange pour façonner une seule grosse boule lisse, sans fissures, et laissez refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
- 6
Dans une grande casserole profonde, faites revenir 100g d'oignons émincés dans 30 ml d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez 45g de concentré de tomates et 5g d'épices pendant 1 minute. Ajoutez 2500 ml d'eau et portez à léger frémissement.
- 7
Déposez délicatement la boulette dans la sauce frémissante. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 90 minutes, en arrosant la boule de sauce toutes les 15 minutes. Ajoutez de l'eau chaude si le niveau descend sous la moitié de la hauteur de la boule.
- 8
Servez dans un bol profond avec beaucoup de sauce.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Kufteh Tabrizi ?
Le Kufteh Tabrizi est une grosse boulette de viande sphérique originaire de Tabriz, en Iran. Composé d'agneau haché, de pois cassés, de riz et d'herbes fraîches, il est généralement consommé en plat principal lors du déjeuner ou du dîner.
Comment éviter que la boulette ne se casse ?
Pétrissez d'abord vigoureusement la viande seule avec les oignons et l'assaisonnement pour développer les protéines qui la lient ; ajoutez ensuite les pois cassés, le riz, les herbes et un œuf cru, qui aide à tout maintenir ensemble. Garder les grains juste tendres plutôt qu'en purée et réfrigérer la boule avant la cuisson l'aident aussi à rester intacte.
Quelle est la farce traditionnelle ?
L'œuf dur est le classique au centre. Dans cette recette, il est entouré de noix hachées ; les noix de Grenoble sont le choix traditionnel.
Puis-je les faire plus petites ?
Oui, mais la beauté du Kufteh Tabrizi réside dans sa taille impressionnante ; les plus petites sont appelées simplement 'kufteh'.
Quelles herbes dois-je utiliser ?
Un mélange de persil, poireaux, sarriette (marzeh) et estragon donne le profil aromatique signature.
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