🇮🇷 Iran · Plats
Kufteh Tabrizi
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUne magnifique boulette de viande géante originaire de Tabriz, farcie de fruits secs, de noix et d'un œuf dur. Un chef-d'œuvre culinaire perse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites bouillir 100g de pois chiches et 100g de pois cassés jusqu'à tendreté, puis égouttez et écrasez légèrement.
- 2
Râpez 150g d'oignons, mélangez avec 500g de viande d'agneau hachée, les légumineuses et 100g de riz cuit.
- 3
Assaisonnez avec 5g de curcuma et 10g de sel, en pétrissant vigoureusement à la main jusqu'à ce que le mélange soit collant.
- 4
Prenez une grosse poignée du mélange, aplatissez-la et placez un œuf dur et quelques noix au centre.
- 5
Façonnez une grosse boule lisse, sans fissures, et laissez refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
- 6
Préparez une sauce avec du concentré de tomates, des oignons revenus et des épices dans une grande casserole.
- 7
Placez délicatement la boulette dans la sauce frémissante et faites cuire à couvert pendant 45 minutes à feu doux.
- 8
Servez dans un bol profond avec beaucoup de sauce et des herbes fraîches.
Questions fréquentes
Comment éviter que la boulette ne se casse ?+
Un pétrissage vigoureux de la viande est essentiel pour lier les protéines, et le repos au frais aide à raffermir la boule.
Quelle est la farce traditionnelle ?+
L'œuf dur est le classique au centre, souvent accompagné de pruneaux, de noix et d'oignons caramélisés.
Puis-je les faire plus petites ?+
Oui, mais la beauté du Kufteh Tabrizi réside dans sa taille impressionnante ; les plus petites sont appelées simplement 'kufteh'.
Quelles herbes dois-je utiliser ?+
Un mélange de persil, poireaux, sarriette (marzeh) et estragon donne le profil aromatique signature.
