🇱🇧 Liban · Plats
Kibbeh Labanieh
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇱🇧 LBUn plat libanais réconfortant composé de boulettes de kibbeh mijotées dans une sauce onctueuse au yaourt et à l'ail. C'est l'incarnation de la cuisine libanaise qui transforme des ingrédients simples en un délice.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Façonnez 400g de mélange de kibbeh en petites boulettes ovales, en veillant à ce qu'elles soient bien compactes.
- 2
Chauffez 20 ml d'huile dans une poêle et faites dorer les kibbeh de tous côtés, environ 8 minutes.
- 3
Dans une grande casserole, fouettez 500g de yaourt épais avec 1 œuf et 1 c.à.c d'amidon pour éviter qu'il ne tranche.
- 4
Chauffez lentement le mélange de yaourt à feu moyen en remuant constamment dans une seule direction.
- 5
Ajoutez 3 gousses d'ail hachées et 1 c.à.c de menthe séchée dans la sauce, en laissant mijoter jusqu'à frémissement.
- 6
Déposez délicatement les kibbeh frits dans la sauce au yaourt et laissez mijoter 10 minutes pour marier les saveurs.
- 7
Faites griller 30g de pignons de pin dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 8
Servez dans des bols, garni de pignons grillés et d'un peu de menthe séchée.
Questions fréquentes
Quel type de viande est idéal pour l'enveloppe du Kibbeh ?+
Utilisez de l'agneau ou du bœuf haché extra-fin et très maigre pour que les coques ne se fissurent pas à la cuisson.
Comment éviter que la sauce au yaourt ne tranche ?+
Incorporez une cuillère à soupe de fécule ou un jaune d'œuf avant de chauffer et remuez constamment dans le même sens à feu moyen jusqu'à frémissement.
Doit-on frire les Kibbeh avant de les ajouter au yaourt ?+
Oui, faites-les frire légèrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour sceller l'extérieur et éviter qu'ils ne se désintègrent dans la sauce.
Puis-je remplacer l'ail frais par de la poudre d'ail ?+
C'est déconseillé, car l'ail fraîchement écrasé sauté avec de la menthe séchée est essentiel pour le profil aromatique caractéristique de cette recette.
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