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Soupe de Mariage (Düğün Çorbası)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Crémeuse, réconfortante et profondément savoureuse, la Düğün Çorbası est une soupe turque traditionnelle souvent servie lors des célébrations. Elle contient de l'agneau tendre mijoté dans un bouillon riche, épaissie avec une délicate liaison yaourt-œuf et terminée par un beurre vibrant à la menthe et au paprika. Un plat vraiment chaleureux et élégant qui incarne l'hospitalité turque.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par couper 500g d'épaule d'agneau en dés de 2cm. Placez l'agneau dans une grande marmite avec 2 litres d'eau froide, salez légèrement avec 1 cuillère à café de sel, et portez à ébullition. Écumez toute mousse qui monte à la surface, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et facilement effilochable.
- 2
Une fois cuit, retirez délicatement les morceaux d'agneau du bouillon et mettez-les de côté pour qu'ils refroidissent légèrement. Passez le bouillon à travers une passoire fine dans une marmite propre, en vous assurant que toutes les impuretés sont retirées. Vous devriez obtenir environ 1,5 litre de bouillon d'agneau clair.
- 3
Dans un bol séparé, préparez la liaison (terbiye) en fouettant ensemble 200g de yaourt nature, 1 grand jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe de farine tout usage jusqu'à obtenir un mélange complètement lisse et sans grumeaux. Tempérez progressivement ce mélange en ajoutant lentement 1 tasse du bouillon d'agneau chaud, en fouettant continuellement pour éviter que l'œuf ne coagule.
- 4
Versez le mélange de yaourt tempéré dans la marmite principale avec le reste du bouillon chaud, en fouettant constamment à feu moyen. Portez la soupe à un léger frémissement, en la laissant épaissir légèrement; cela prend généralement environ 5-7 minutes. Assurez-vous de continuer à remuer pour éviter qu'elle ne colle ou ne caille.
- 5
Effilochez l'agneau cuit en petits morceaux et ajoutez-les à la soupe frémissante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir supplémentaires si nécessaire. Laissez mijoter ensemble pendant encore 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger magnifiquement.
- 6
Pour la garniture parfumée, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre non salé dans une petite poêle à feu moyen. Une fois que le beurre est fondu et mousseux, ajoutez 1 cuillère à soupe de menthe séchée et 1 cuillère à café de paprika doux. Remuez rapidement pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que la menthe soit parfumée et que le paprika ait fleuri, créant une huile rouge vibrante; faites attention à ne pas brûler les épices.
- 7
Servez la Düğün Çorbası chaude dans des bols individuels. Arrosez chaque portion d'une généreuse cuillerée du beurre aromatique à la menthe et au paprika juste avant de servir. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter une gousse d'ail finement hachée au mélange de beurre dans les 10 dernières secondes de cuisson.
Questions fréquentes
Quelle coupe d'agneau est la meilleure pour la Soupe de Mariage et pourquoi?+
Le jarret ou le cou d'agneau sont idéaux pour un bouillon riche et une viande tendre, car ils contiennent des os et du tissu conjonctif qui ajoutent de la profondeur. Une épaule ou un gigot désossé peuvent aussi fonctionner, mais le bouillon pourrait être moins robuste.
Comment éviter que le mélange yaourt-œuf ne caille dans la Düğün Çorbası?+
Pour éviter que cela ne caille, tempérez le mélange yaourt-œuf-farine en incorporant lentement quelques louches de bouillon chaud de la marmite avant de l'ajouter à la soupe. Maintenez toujours un léger frémissement et évitez de faire bouillir une fois le mélange incorporé.
Quelle est la consistance idéale pour la Soupe de Mariage et comment l'obtenir?+
La soupe doit être crémeuse mais pas trop épaisse, ressemblant à une légère bisque. Si elle est trop dense, diluez-la avec plus d'eau chaude ou de bouillon; assurez-vous que la farine dans le mélange de tempérage est sans grumeaux pour un fini lisse.
La Soupe de Mariage (Düğün Çorbası) peut-elle être préparée à l'avance ou congelée?+
La Soupe de Mariage est meilleure fraîche, mais vous pouvez la réfrigérer pendant 2-3 jours et la réchauffer doucement à feu doux. La congélation n'est généralement pas recommandée car le yaourt et l'œuf peuvent se séparer lors de la décongélation, altérant la texture.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
