🇮🇳 Inde · Plats
Goshtaba
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇮🇳 INUne spécialité royale du Cachemire composée de boulettes d'agneau pilées à la main, mijotées dans une sauce au yaourt épicée et veloutée. Le plat signature d'un festin traditionnel Wazwan.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Hachez finement l'agneau avec un couteau lourd pendant environ 20 minutes jusqu'à obtenir une consistance de pâte.
- 2
Ajoutez 1 c.à.c. de sel à la viande et continuez à piler jusqu'à ce que la texture devienne extrêmement lisse et collante.
- 3
Divisez la viande en 8 portions égales et formez des boulettes fermes et rondes avec les mains humides.
- 4
Chauffez 2 litres d'eau dans une grande casserole jusqu'à frémissement, puis plongez délicatement les boulettes dans l'eau.
- 5
Pochez les boulettes pendant 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent fermes et flottent à la surface.
- 6
Dans une casserole séparée à fond épais, fouettez 250g de yaourt avec 200ml d'eau et portez à frémissement à feu moyen.
- 7
Ajoutez les boulettes pochées dans la sauce au yaourt et faites cuire pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- 8
Terminez en saupoudrant d'une pincée de menthe séchée et servez chaud avec du riz basmati cuit à la vapeur.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un robot culinaire pour la viande ?+
Ce n'est pas recommandé ; le Goshtaba traditionnel nécessite un pilage manuel pour obtenir cette texture unique et rebondie.
Pourquoi mon yaourt a-t-il caillé ?+
Vous devez fouetter le yaourt en continu pendant le chauffage et vous assurer que le feu n'est pas trop vif.
Puis-je remplacer l'agneau ?+
Le vrai Goshtaba utilise de l'agneau gras ; une viande maigre donnerait une texture sèche et granuleuse.
Est-ce un plat épicé ?+
Non, le Goshtaba est connu pour son profil doux, crémeux et aromatique plutôt que pour sa chaleur.
🇮🇳 INMundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
