🇮🇳 Inde · Plats
Goshtaba
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇮🇳 INImage générée par IAUne spécialité royale du Cachemire composée de boulettes d'agneau pilées à la main, mijotées dans une sauce au yaourt épicée et veloutée. Le plat signature d'un festin traditionnel Wazwan.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Hachez finement l'agneau avec un couteau lourd pendant environ 20 minutes jusqu'à obtenir une consistance de pâte.
- 2
Ajoutez 1 c.à.c. de sel à la viande et continuez à piler jusqu'à ce que la texture devienne extrêmement lisse et collante.
- 3
Divisez la viande en 8 portions égales et formez des boulettes fermes et rondes avec les mains humides.
- 4
Chauffez 2 litres d'eau dans une grande casserole jusqu'à frémissement, puis plongez délicatement les boulettes dans l'eau.
- 5
Pochez les boulettes pendant 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent fermes et flottent à la surface.
- 6
Dans une casserole séparée à fond épais, fouettez 250g de yaourt avec 200ml d'eau et portez à frémissement à feu moyen.
- 7
Ajoutez les boulettes pochées dans la sauce au yaourt et faites cuire pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- 8
Terminez en saupoudrant d'une pincée de menthe séchée et servez chaud avec du riz basmati cuit à la vapeur.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Goshtaba ?+
Le Goshtaba est un plat de boulettes de viande originaire du Cachemire indien, préparé avec de l'agneau haché cuit dans une sauce au yaourt épicée. Il est traditionnellement servi comme un élément central du banquet cérémoniel cachemiri appelé wazwan.
Puis-je utiliser un robot culinaire pour la viande ?+
Ce n'est pas recommandé ; le Goshtaba traditionnel nécessite un pilage manuel pour obtenir cette texture unique et rebondie.
Pourquoi mon yaourt a-t-il caillé ?+
Vous devez fouetter le yaourt en continu pendant le chauffage et vous assurer que le feu n'est pas trop vif.
Puis-je remplacer l'agneau ?+
Le vrai Goshtaba utilise de l'agneau gras ; une viande maigre donnerait une texture sèche et granuleuse.
Est-ce un plat épicé ?+
Non, le Goshtaba est connu pour son profil doux, crémeux et aromatique plutôt que pour sa chaleur.
🇮🇳 INImage générée par IAMundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
