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Khoresh Loobia Sabz (Ragoût de haricots verts)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRImage générée par IAUn ragoût aromatique et réconfortant composé de bœuf tendre et de haricots verts croquants dans une sauce savoureuse à la tomate et à la cannelle. Un incontournable de la cuisine persane.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites revenir 1 oignon haché dans 2 c.à.s. d'huile dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 8 minutes.
- 2
Ajoutez 600g de jarret de bœuf en dés dans la cocotte, en mélangeant avec 1 c.à.c. de curcuma jusqu'à ce que la viande soit dorée sur toutes les faces.
- 3
Incorporez 2 c.à.s. de concentré de tomate et faites cuire 2 minutes pour libérer la couleur et le sucre.
- 4
Versez 500ml d'eau bouillante, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 60 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre.
- 5
Pendant la cuisson du bœuf, faites sauter légèrement 400g de haricots verts équeutés dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient verts vifs et tendres.
- 6
Ajoutez les haricots verts dans la cocotte, incorporez 0.5 c.à.c. de cannelle et poursuivez la cuisson 20 minutes.
- 7
Enfin, ajoutez 2 c.à.s. de jus de citron et le sel, et laissez les saveurs s'harmoniser pendant 5 minutes.
- 8
Retirez du feu et servez chaud sur du riz basmati cuit à la vapeur.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Khoresh Loobia Sabz ?+
Le Khoresh Loobia Sabz est un ragoût iranien principalement composé de jarret de bœuf, de haricots verts, d'oignons et de concentré de tomate, assaisonné de curcuma et de cannelle. Ce plat est généralement consommé en plat principal accompagné de riz basmati.
Quel morceau de bœuf choisir ?+
Le jarret de bœuf est idéal car il contient du collagène qui fond lors d'une cuisson lente, rendant la sauce onctueuse et la viande très tendre.
Puis-je utiliser des haricots verts surgelés ?+
Les haricots frais sont traditionnels pour leur texture, mais les surgelés conviennent aussi ; sautez alors l'étape de pré-cuisson.
Pourquoi de la cannelle ?+
La cannelle apporte une profondeur aromatique chaleureuse caractéristique de nombreux ragoûts persans et se marie parfaitement à la tomate et au bœuf.
Comment épaissir la sauce ?+
Retirez le couvercle pour les 15 dernières minutes de cuisson afin de laisser la sauce réduire à la consistance souhaitée.
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