🇮🇷 Iran · Plats
Khoresh Loobia Sabz (Ragoût de haricots verts)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn ragoût aromatique et réconfortant composé de bœuf tendre et de haricots verts croquants dans une sauce savoureuse à la tomate et à la cannelle. Un incontournable de la cuisine persane.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites revenir 1 oignon haché dans 2 c.à.s. d'huile dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 8 minutes.
- 2
Ajoutez 600g de jarret de bœuf en dés dans la cocotte, en mélangeant avec 1 c.à.c. de curcuma jusqu'à ce que la viande soit dorée sur toutes les faces.
- 3
Incorporez 2 c.à.s. de concentré de tomate et faites cuire 2 minutes pour libérer la couleur et le sucre.
- 4
Versez 500ml d'eau bouillante, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 60 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre.
- 5
Pendant la cuisson du bœuf, faites sauter légèrement 400g de haricots verts équeutés dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient verts vifs et tendres.
- 6
Ajoutez les haricots verts dans la cocotte, incorporez 0.5 c.à.c. de cannelle et poursuivez la cuisson 20 minutes.
- 7
Enfin, ajoutez 2 c.à.s. de jus de citron et le sel, et laissez les saveurs s'harmoniser pendant 5 minutes.
- 8
Retirez du feu et servez chaud sur du riz basmati cuit à la vapeur.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir ?+
Le jarret de bœuf est idéal car il contient du collagène qui fond lors d'une cuisson lente, rendant la sauce onctueuse et la viande très tendre.
Puis-je utiliser des haricots verts surgelés ?+
Les haricots frais sont traditionnels pour leur texture, mais les surgelés conviennent aussi ; sautez alors l'étape de pré-cuisson.
Pourquoi de la cannelle ?+
La cannelle apporte une profondeur aromatique chaleureuse caractéristique de nombreux ragoûts persans et se marie parfaitement à la tomate et au bœuf.
Comment épaissir la sauce ?+
Retirez le couvercle pour les 15 dernières minutes de cuisson afin de laisser la sauce réduire à la consistance souhaitée.
