🇪🇬 Égypte · Plats
Kebda Eskandarani
Par eatmundo · 4 août 2026
Un plat de foie épicé typique d'Alexandrie qui définit la cuisine de rue égyptienne, alliant intensité de l'ail et vivacité du vinaigre.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez les 500g de foie en fines lanières alors qu'il est encore légèrement congelé pour faciliter la découpe.
- 2
Écrasez les 6 gousses d'ail avec 1 c.à.c. de sel dans un mortier pour obtenir une pâte lisse et très aromatique.
- 3
Faites chauffer 3 c.à.s. d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante.
- 4
Ajoutez la pâte d'ail et 1 c.à.s. de cumin dans l'huile, en faisant sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 5
Ajoutez le foie dans la poêle et saisissez-le rapidement pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il brunisse uniformément.
- 6
Incorporez les 2 poivrons verts tranchés et le piment haché, puis faites revenir 2 minutes de plus pour les garder croquants.
- 7
Versez les 2 c.à.s. de vinaigre sur le mélange, en remuant pendant 1 minute pour déglacer la poêle et lier les saveurs.
- 8
Retirez immédiatement du feu ; une cuisson prolongée rendrait le foie dur et caoutchouteux.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du foie de bœuf au lieu du foie de veau ?+
Oui, mais le foie de bœuf a un goût plus fort et peut être plus coriace, alors coupez-le plus finement.
Y a-t-il une astuce pour éviter l'amertume ?+
La fraîcheur du foie est primordiale, tout comme l'utilisation généreuse du cumin et du vinaigre.
Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?+
Servez-le immédiatement dans du pain baladi chaud avec une sauce tahini ou des légumes marinés.
Pourquoi ajouter le vinaigre à la fin ?+
Le vinaigre apporte une acidité nécessaire pour équilibrer la richesse du foie et créer une base de sauce savoureuse.
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