🇪🇬 Égypte · Plats
Kebda Eskandarani
Par eatmundo · 4 août 2026
🇪🇬 EGImage générée par IAUn plat de foie épicé typique d'Alexandrie qui définit la cuisine de rue égyptienne, alliant intensité de l'ail et vivacité du vinaigre.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez les 500g de foie en fines lanières alors qu'il est encore légèrement congelé pour faciliter la découpe.
- 2
Écrasez les 6 gousses d'ail avec 1 c.à.c. de sel dans un mortier pour obtenir une pâte lisse et très aromatique.
- 3
Faites chauffer 3 c.à.s. d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante.
- 4
Ajoutez la pâte d'ail et 1 c.à.s. de cumin dans l'huile, en faisant sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 5
Ajoutez le foie dans la poêle et saisissez-le rapidement pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il brunisse uniformément.
- 6
Incorporez les 2 poivrons verts tranchés et le piment haché, puis faites revenir 2 minutes de plus pour les garder croquants.
- 7
Versez les 2 c.à.s. de vinaigre sur le mélange, en remuant pendant 1 minute pour déglacer la poêle et lier les saveurs.
- 8
Retirez immédiatement du feu ; une cuisson prolongée rendrait le foie dur et caoutchouteux.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Kebda Eskandarani ?+
Le Kebda Eskandarani est un plat de cuisine de rue égyptien originaire d'Alexandrie, composé de foie de veau sauté avec de l'ail, des piments, du vinaigre et du cumin. Servi généralement en sandwich, il est consommé comme un repas rapide à tout moment de la journée.
Peut-on utiliser du foie de bœuf au lieu du foie de veau ?+
Oui, mais le foie de bœuf a un goût plus fort et peut être plus coriace, alors coupez-le plus finement.
Y a-t-il une astuce pour éviter l'amertume ?+
La fraîcheur du foie est primordiale, tout comme l'utilisation généreuse du cumin et du vinaigre.
Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?+
Servez-le immédiatement dans du pain baladi chaud avec une sauce tahini ou des légumes marinés.
Pourquoi ajouter le vinaigre à la fin ?+
Le vinaigre apporte une acidité nécessaire pour équilibrer la richesse du foie et créer une base de sauce savoureuse.
🇪🇬 EGImage générée par IAMundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
