Par eatmundo · 8 septembre 2026
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1 correspondanceCe plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
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Un plat éthiopien savoureux et audacieux à base de foie de bœuf sauté, assaisonné d'épices aromatiques et de piments. Il offre un profil de texture unique, équilibrant la richesse du foie avec le piquant du mitmita.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Cifet » est Kebda Eskandarani (Égypte) : les deux partagent 33 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement 500 g de foie de bœuf, retirez les membranes et coupez-le en lanières de 1 cm d'épaisseur.
- 2
Chauffez 60 g de niter kibbeh dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à scintiller.
- 3
Ajoutez 2 oignons rouges finement hachés dans la poêle et faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- 4
Incorporez 3 gousses d'ail hachées et 2 piments verts tranchés, en cuisant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 5
Ajoutez les lanières de foie dans la poêle, en augmentant le feu pour saisir rapidement les bords pendant environ 3 minutes, en veillant à ne pas trop cuire.
- 6
Assaisonnez avec 2 c.à.c. de mitmita et 1 c.à.c. de sel, en mélangeant le tout pendant exactement 1 minute pour répartir les épices.
- 7
Retirez immédiatement la poêle du feu, car le foie peut devenir caoutchouteux s'il reste trop longtemps sur la flamme.
- 8
Servez immédiatement tant que c'est fumant avec de l'injera fraîche pour la meilleure expérience possible.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Cifet ?
Le Cifet est un plat éthiopien de foie sauté préparé avec du niter kibbeh et de l'épice mitmita piquante. C'est un plat traditionnel prisé, souvent servi au petit-déjeuner ou lors de fêtes.
Comment éviter que le foie ne durcisse ?
Le secret réside dans une saisie rapide à feu vif ; le foie perd sa tendreté s'il est cuit trop longtemps ou à une température trop basse.
Peut-on remplacer le mitmita par du berbere ?
C'est possible, mais le profil de saveur sera plus profond et moins ardent ; le mitmita est essentiel pour obtenir le piquant authentique de ce plat.
Quel aspect doit avoir le foie à l'intérieur ?
Il doit être légèrement rosé au centre, ce qui garantit qu'il reste juteux et tendre, et non poudreux ou sec.
Est-il préférable de tremper le foie dans du lait ?
Faire tremper le foie dans du lait pendant 30 minutes avant la cuisson peut atténuer son intensité naturelle, bien que cela ne soit pas strictement nécessaire.
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