🇵🇭 Philippines · Plats
Kare-Kare de Bœuf
Par eatmundo · 4 août 2026
Un ragoût philippin riche et savoureux, épaissi avec des arachides moulues et parfumé à l'annatto pour une teinte vibrante. Servi avec une pâte de crevettes fermentée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 1 kg de poitrine de bœuf en morceaux de 3 cm et faites bouillir dans 2 litres d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 60 minutes.
- 2
Dans une grande marmite, faites revenir 1 oignon haché et 4 gousses d'ail écrasées jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 3
Ajoutez 2 c.à.s de poudre d'annatto dans la marmite pour libérer la couleur rouge vif.
- 4
Incorporez 150 g de beurre d'arachide lisse pour créer une pâte épaisse et aromatique.
- 5
Ajoutez le bœuf cuit et 500 ml de bouillon de bœuf dans la marmite, en laissant mijoter 15 minutes.
- 6
Coupez 2 aubergines et 200 g de haricots verts en tronçons de 5 cm ; ajoutez au ragoût et faites cuire 5 minutes.
- 7
Incorporez 200 g de feuilles de bok choy, laissez-les flétrir 2 minutes avant d'éteindre le feu.
- 8
Servez dans un bol profond, en vous assurant d'avoir une coupelle de bagoong (pâte de crevettes) pour chaque invité.
Questions fréquentes
Pourquoi est-ce servi avec de la pâte de crevettes ?+
Le goût salé et piquant du bagoong coupe parfaitement l'onctuosité du beurre d'arachide.
Puis-je utiliser de la queue de bœuf ?+
Oui, c'est la protéine traditionnelle ; suivez les mêmes étapes mais augmentez le temps de mijotage.
Comment éviter que la sauce ne caille ?+
Remuez constamment le beurre d'arachide en ajoutant le bouillon pour assurer une émulsion lisse.
Est-ce censé être sucré ?+
Utilisez du beurre d'arachide naturel non sucré ; le goût sucré doit être subtil et terreux, pas comme un bonbon.
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