Hydromel Anglais Traditionnel

• Miel1 kg (pur, non pasteurisé de préférence)
• Raisin Sec50g (facultatif, pour les nutriments de levure)
• Eau3 litres
• Citron1, jus (pour l'équilibre acide)
• Levure1 sachet de levure de vin (ex. Lalvin EC-1118)
• Thé1 sachet de thé noir fort (facultatif, pour les tanins)

Comment le préparer

• 1

  Désinfectez soigneusement tout votre équipement : un seau ou une dame-jeanne de fermentation de 5 litres, un barboteur, un bouchon et une cuillère à mélanger. C'est l'étape la plus cruciale pour empêcher les bactéries indésirables ou les levures sauvages de gâcher votre hydromel.

• 2

  Dans une grande casserole propre, faites chauffer doucement 1 kg de miel avec 1 litre d'eau à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Ne faites pas bouillir, car cela pourrait détruire les délicats arômes du miel.

• 3

  Une fois dissous, retirez du feu et incorporez le jus d'un citron, 50g de raisins secs (si utilisés, car ils fournissent des nutriments pour la levure), et 1 sachet de thé noir fort (si utilisé, pour les tanins et le corps supplémentaires).

• 4

  Versez le mélange de miel dans votre récipient de fermentation désinfecté. Complétez avec les 2 litres d'eau froide restants, en vous assurant que le volume total est d'environ 4 litres. La température devrait maintenant être d'environ 20-25°C (68-77°F).

• 5

  Saupoudrez 1 sachet de levure de vin sur la surface du liquide. Ne la remuez pas immédiatement; laissez-la se réhydrater pendant environ 15 minutes avant de remuer doucement pour l'incorporer entièrement.

• 6

  Montez le bouchon et le barboteur sur le récipient de fermentation, en assurant une étanchéité parfaite. Remplissez le barboteur d'eau stérilisée ou de solution désinfectante. Placez le fermenteur dans un endroit frais et sombre (idéalement 18-24°C / 65-75°F) pour la fermentation primaire.

• 7

  Laissez l'hydromel fermenter pendant 3-4 semaines, ou jusqu'à ce que le bouillonnement dans le barboteur ralentisse considérablement ou s'arrête. Une fois la fermentation primaire terminée, vous pouvez transvaser l'hydromel dans un second récipient (une autre dame-jeanne désinfectée) pour le faire vieillir pendant 1 à 6 mois pour une meilleure clarté et un développement des saveurs.

• 8

  Après vieillissement, votre hydromel anglais traditionnel est prêt à être mis en bouteille. Stérilisez soigneusement vos bouteilles. Siphonnez délicatement l'hydromel dans les bouteilles, en laissant environ 2-3 cm d'espace libre. Bouchez ou capsulez hermétiquement.

• 9

  Conservez l'hydromel embouteillé dans un endroit frais et sombre. Bien qu'il puisse être dégusté immédiatement, l'hydromel s'améliore souvent considérablement avec un vieillissement supplémentaire en bouteille de plusieurs mois à un an, devenant plus doux et plus complexe. Servir frais.