🇱🇧 Liban · Plats
Houmous Libanais Authentique
Par eatmundo · 18 août 2026
🇱🇧 LBUne trempette veloutée et mondialement connue, composée de pois chiches crémeux mélangés à du tahini riche, du citron acidulé et de l'ail. C'est la base incontournable de tout mezze libanais.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Égouttez les 500g de pois chiches, réservez-en quelques-uns pour la garniture, et rincez-les abondamment à l'eau froide.
- 2
Placez les gousses d'ail et 5g de sel dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une purée fine.
- 3
Ajoutez les 150g de tahini et 60ml de jus de citron, puis mixez pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
- 4
Versez les 30ml d'eau glacée pendant que le robot tourne pour émulsionner le tahini et obtenir une texture aérienne.
- 5
Incorporez les pois chiches et mixez à haute vitesse pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse et soyeuse.
- 6
Goûtez le houmous ; s'il est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée supplémentaire et pulsez jusqu'à la consistance idéale.
- 7
Étalez le houmous dans une assiette large en formant des puits avec le dos d'une cuillère, arrosez de 30ml d'huile d'olive et garnissez avec les pois chiches réservés.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le houmous ?+
Le houmous est une purée levantine originaire du Liban composée de pois chiches, de tahini, de jus de citron, d'ail et d'huile d'olive. Il est traditionnellement consommé en tant que mezze ou accompagné de pain plat durant les repas.
Pourquoi utiliser de l'eau glacée ?+
L'eau glacée sert d'émulsifiant, transformant le tahini en une mousse blanche, légère et crémeuse.
Dois-je peler les pois chiches ?+
Pour une texture soyeuse digne d'un chef, retirer la peau des pois chiches est recommandé, bien que facultatif.
Puis-je utiliser du tahini du commerce ?+
Oui, mais privilégiez un tahini de qualité, bien fluide et fait à partir de graines de sésame torréfiées.
Combien de temps se conserve-t-il ?+
Le houmous maison se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
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