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Liban · Plats

Harissa (Bouillie de Blé Libanaise)

180 min
800 kcal
4 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Harissa (Bouillie de Blé Libanaise)🇱🇧Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

2 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Harissa (Bouillie de Blé Libanaise). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Bouillie & purée13 recettes de 9 pays

Une bouillie réconfortante faite de blé concassé et de viande fondante, un plat traditionnel souvent partagé lors de repas communautaires.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Harissa » est Keşkek (Turquie) : les deux partagent 55 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Faites tremper 500 g de blé décortiqué dans l'eau toute une nuit (au moins 8 heures), puis égouttez-le.

  • 2

    Faites dorer 1 kg de jarret d'agneau dans 30 g du beurre dans une grande marmite à fond épais.

  • 3

    Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  • 4

    Versez le blé égoutté, le bâton de cannelle et 3 litres d'eau dans la marmite.

  • 5

    Portez à ébullition, puis couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 3 heures jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que les grains de blé éclatent. Remuez toutes les 20 à 30 minutes en raclant le fond, et ajoutez une tasse d'eau chaude chaque fois que la bouillie devient trop épaisse.

  • 6

    Retirez les os et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois pour obtenir une texture crémeuse.

  • 7

    Assaisonnez avec 1 c.à.c. de sel.

  • 8

    Servez chaud, arrosé des 20 g de beurre restants, fondus.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la Harissa?

La harissa est une bouillie de céréales libanaise composée de jarret d'agneau et de blé décortiqué relevés à la cannelle. Ce plat consistant est traditionnellement consommé lors de grands rassemblements ou de fêtes religieuses.

Peut-on utiliser du poulet ?

Oui, des cuisses de poulet avec l'os ou un poulet entier supportent bien la longue cuisson (les blancs se dessèchent), bien que l'agneau soit plus authentique.

Doit-on mixer la préparation ?

Non, elle doit être travaillée à la cuillère en bois pour garder sa texture.

Quel type de blé choisir ?

La harissa demande des grains de blé entiers décortiqués (parfois vendus sous le nom de « blé perlé ») ; le blé concassé ou le boulgour ne donnent pas la même texture crémeuse.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Il se garde 3 jours au réfrigérateur.

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