🇹🇷 Turquie · Plats
Keşkek (Bouillie Traditionnelle de Blé et de Viande)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Keşkek est un plat anatolien copieux et traditionnel, une bouillie épaisse à base de blé pilé et de viande tendre, généralement de l'agneau ou du poulet. Souvent préparé pour les occasions spéciales et les mariages, il est mijoté lentement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et veloutée, puis garni d'une riche sauce au beurre fondu infusée de poivre rouge. Ce plat réconfortant et profondément savoureux incarne un héritage culinaire communautaire.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
La veille au soir, faites tremper 500g de blé décortiqué (aşurelik buğday) dans beaucoup d'eau froide. Cela ramollit les grains et réduit considérablement le temps de cuisson.
- 2
Le lendemain, égouttez le blé trempé. Dans une grande marmite à fond épais, combinez le blé avec 500g d'épaule ou de gigot d'agneau (coupé en gros morceaux) et 1 oignon moyen finement haché. Ajoutez 2 litres d'eau chaude et 1 cuillère à café de sel.
- 3
Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux. Couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter pendant au moins 3-4 heures, ou jusqu'à ce que le blé soit complètement ramolli et que la viande se défasse. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle.
- 4
Une fois la viande tendre, retirez-la délicatement de la marmite. Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes, en jetant les os ou l'excès de graisse. Remettez la viande effilochée dans la marmite avec le blé.
- 5
À l'aide d'une cuillère en bois ou d'un presse-purée, écrasez et remuez vigoureusement le mélange dans la marmite pendant 10-15 minutes. L'objectif est de briser les fibres du blé et de la viande, créant une consistance lisse, crémeuse et homogène, similaire à une bouillie. Ce brassage vigoureux est essentiel à la texture unique du Keşkek.
- 6
Continuez à faire mijoter le Keşkek à très petit feu, en remuant de temps en temps, pendant que vous préparez la garniture. Si le Keşkek devient trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau chaude ou de bouillon, un quart de tasse à la fois, pour atteindre la consistance désirée.
- 7
Pour la garniture, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre non salé dans une petite casserole à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge (pul biber) et 1 cuillère à café de menthe séchée. Faites frémir pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis versez immédiatement ce beurre vibrant et savoureux sur le Keşkek chaud avant de servir.
Questions fréquentes
Quel type de blé est le meilleur pour le Keşkek et combien de temps doit-il être trempé?+
Pour un Keşkek authentique, utilisez des grains de blé entier décortiqués (aşurelik buğday). Faites-les tremper toute une nuit, ou au moins 8 à 12 heures, pour assurer une cuisson uniforme et une texture crémeuse.
Quelle est la meilleure coupe d'agneau à utiliser pour le Keşkek, et doit-elle être désossée?+
L'épaule ou le gigot d'agneau est idéal pour sa saveur et sa teneur en gras. Bien que la viande désossée soit plus facile à effilocher, la cuisson avec les os ajoutera de la richesse au bouillon.
Comment puis-je obtenir la texture crémeuse et homogène traditionnelle du Keşkek?+
Une fois le blé et la viande entièrement cuits et tendres, battez vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois ou un pilon à Keşkek (tokmak) pour briser les ingrédients et les émulsionner en une bouillie lisse.
Que dois-je faire si mon Keşkek devient trop épais ou trop liquide pendant la cuisson?+
S'il est trop épais, ajoutez progressivement de l'eau chaude ou du bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. S'il est trop liquide, continuez à cuire et à remuer à feu doux pour laisser s'évaporer un peu de liquide, ou ajoutez un peu de blé pré-cuit si disponible.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Keşkek (Bouillie Traditionnelle de Blé et de Viande).
