🇮🇹 Italie · Plats
Gnocco Fritto (Pâte Frite Émilienne)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Le Gnocco Fritto, une spécialité émilienne très appréciée, se compose de poches de pâte frites légères et aériennes, traditionnellement servies avec un assortiment de charcuteries et de fromages à pâte molle. Chaque bouchée offre un contraste délicieux entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux, parfait pour une entrée rustique ou un repas décontracté.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un petit bol, dissoudre 10g de levure fraîche et une pincée de sucre dans 200ml d'eau tiède. Laisser reposer environ 5 minutes jusqu'à ce que cela mousse, indiquant que la levure est active.
- 2
Dans un grand saladier, mélanger 500g de farine de blé avec 5g de sel. Ajouter 50g de saindoux ramolli (ou d'huile d'olive pour une version plus légère) et le mélange de levure activée. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte grossière.
- 3
Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus. La texture doit être douce et souple.
- 4
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un torchon propre ou d'un film plastique, et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cette levée lente développe la saveur et la texture.
- 5
Dégonfler délicatement la pâte levée et l'étaler sur une surface légèrement farinée à une épaisseur d'environ 2-3mm. À l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau, découper la pâte en losanges ou en carrés d'environ 5x5cm (2x2 pouces).
- 6
Chauffer 1L d'huile végétale (ou de saindoux pour une saveur plus traditionnelle) dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse à 170-180°C (340-350°F). Un bon test consiste à y laisser tomber un petit morceau de pâte; il doit grésiller et remonter rapidement.
- 7
Déposer délicatement quelques morceaux de gnocco fritto dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Frire 1 à 2 minutes par face, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils gonflent joliment et prennent une couleur dorée. Ils doivent être légers et creux.
- 8
À l'aide d'une écumoire, retirer le gnocco fritto doré et le transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement, bien chaud, accompagné de 100g de prosciutto et de 150g de fromage stracchino pour une expérience émilienne ultime.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure matière grasse pour frire le Gnocco Fritto ?+
Pour le résultat le plus authentique et savoureux, les traditionalistes ne jurent que par le saindoux, qui confère une richesse unique. Cependant, une huile végétale de bonne qualité comme l'huile de tournesol ou d'arachide peut être utilisée pour une option plus légère.
Pourquoi mon Gnocco Fritto ne gonfle-t-il pas correctement ?+
Les causes courantes incluent une huile pas assez chaude (elle devrait être entre 170-180°C), une pâte qui n'a pas suffisamment levé, ou une pâte qui a été étalée trop épaisse. Assurez-vous que la pâte est fine et que l'huile est à la bonne température.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?+
Absolument ! Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à la première étape de levée, puis la réfrigérer pendant la nuit. Ramenez-la à température ambiante pendant environ une heure avant de l'étaler et de la frire pour assurer une bonne levée.
Quels sont les accompagnements traditionnels du Gnocco Fritto ?+
Il est traditionnellement servi avec une sélection de charcuteries émiliennes comme le prosciutto crudo, le salame et la coppa, ainsi que des fromages à pâte molle et crémeux comme le stracchino ou le squacquerone. Certains l'apprécient également avec des confitures sucrées.
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