🇨🇳 Chine · Plats
Crêpes Croustillantes à l'Oignon Nouveau (Cōng Yóu Bǐng)
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Ces crêpes feuilletées et multicouches sont un classique incontournable de la street-food. Chaque bouchée offre un croustillant satisfaisant suivi d'un cœur moelleux et parfumé.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand bol, mélangez 300 g de farine avec 180 ml d'eau bouillante jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 2
Pétrissez la pâte sur une surface plane pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis laissez reposer 20 minutes.
- 3
Hachez finement 5 tiges d'oignons nouveaux et mettez de côté pendant que la pâte repose.
- 4
Divisez la pâte en deux boules, étalez chaque boule en un rectangle fin à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- 5
Badigeonnez la surface avec de l'huile de sésame et saupoudrez généreusement de 1 c.à.c. de poivre du Sichuan pilé et d'oignons nouveaux.
- 6
Enroulez le rectangle en un cylindre serré, puis formez une spirale en escargot.
- 7
Aplatissez soigneusement la spirale avec la paume de la main et étalez-la à nouveau pour former une crêpe circulaire.
- 8
Faites chauffer 2 c.à.s. d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faites cuire 4 minutes par face.
- 9
Retirez lorsque la croûte est dorée et croustillante ; laissez refroidir 2 minutes avant de couper en quartiers.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser de l'eau chaude ou froide pour la pâte ?+
Utilisez de l'eau bouillante pour créer une 'pâte à l'eau chaude', ce qui gélatinise l'amidon pour obtenir une texture souple et élastique plutôt que caoutchouteuse.
Comment obtenir ces couches feuilletées caractéristiques ?+
Étalez finement la pâte, badigeonnez-la d'huile de sésame, saupoudrez généreusement d'oignons verts, puis roulez-la en un cylindre serré avant de former un escargot.
Quelle est la meilleure façon d'incorporer le poivre du Sichuan ?+
Faites griller les grains de poivre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, réduisez-les en poudre fine et mélangez-les à l'huile de sésame utilisée pour les couches intérieures.
Combien de temps dois-je cuire les crêpes pour qu'elles soient croustillantes ?+
Cuisez à feu moyen-doux pendant environ 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées, garantissant un extérieur croustillant et un cœur parfaitement cuit.
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