🇨🇳 Chine · Plats
Crêpe aux oignons verts et poivre du Sichuan
Par eatmundo · 3 août 2026
🇨🇳 CNCes crêpes croustillantes et feuilletées offrent la chaleur engourdissante du poivre du Sichuan mélangée à des oignons verts frais et aromatiques. Chaque bouchée offre un croquant satisfaisant suivi d'un intérieur moelleux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Mélangez 300g de farine de blé avec 180ml d'eau chaude pour former une pâte souple, pétrissez 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- 2
Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez reposer 15 minutes pour détendre le gluten.
- 3
Hachez finement les 100g d'oignons verts et mélangez avec 1 c.à.c. de sel et 0.5 c.à.c. de poudre de poivre du Sichuan.
- 4
Étalez la pâte en un grand rectangle fin, d'environ 3mm d'épaisseur.
- 5
Badigeonnez la surface avec 2 c.à.s. d'huile de sésame, puis saupoudrez uniformément avec le mélange d'oignons verts.
- 6
Enroulez le rectangle serré, puis formez une spirale et aplatissez-la à nouveau délicatement.
- 7
Faites chauffer 3 c.à.s. d'huile végétale dans une poêle à feu moyen et faites frire la crêpe 3 minutes par face.
- 8
Cuisez jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants, puis retirez et coupez en quartiers pour servir.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser de l'eau chaude pour la pâte ?+
L'eau chaude dénature les protéines de la farine, créant une pâte plus souple et plus facile à étaler sans rétraction.
Puis-je remplacer le poivre du Sichuan ?+
Vous pouvez utiliser du poivre noir, mais vous perdrez la saveur engourdissante caractéristique qui définit le style du Sichuan.
Comment obtenir des couches feuilletées ?+
La clé réside dans la technique de roulage et d'enroulement ; chaque couche d'huile et d'oignons crée une texture croustillante distincte à la cuisson.
Que faire si la pâte est trop collante ?+
Farinez légèrement votre plan de travail, mais évitez d'en ajouter trop, sinon la crêpe deviendra caoutchouteuse.
