🇮🇷 Iran · Dessert
Gaz (Nougat persan)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn nougat persan traditionnel, doux et riche en pistaches. Une spécialité dont la texture est obtenue grâce à une base de meringue, créant cet aspect fondant et élastique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Battez 3 blancs d'œufs avec 1 c.à.c. de vinaigre jusqu'à obtenir des pics fermes.
- 2
Ajoutez progressivement 150g de sucre tout en fouettant jusqu'à ce que la meringue soit brillante.
- 3
Incorporez délicatement 1 c.à.s. d'eau de rose sans faire retomber le mélange.
- 4
Ajoutez 50g de pistaches en en gardant quelques-unes pour la décoration.
- 5
Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur 2 cm d'épaisseur.
- 6
Parsemez du reste de pistaches et laissez sécher dans un endroit frais pendant 4 heures.
- 7
Coupez le nougat en carrés avec un couteau tranchant légèrement huilé.
- 8
Saupoudrez d'un peu de farine si nécessaire pour éviter qu'il ne colle lors du stockage.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qui rend le Gaz élastique ?+
La structure des protéines de blancs d'œufs combinée à la densité du sucre crée cette texture unique.
Peut-on utiliser du miel à la place du sucre ?+
Oui, le miel est traditionnel, mais le sucre blanc donne un aspect plus classique et éclatant.
Pourquoi est-il trop collant ?+
Il nécessite un temps de séchage prolongé, assurez-vous de le laisser 4 heures complètes.
Quel est le secret pour une coupe nette ?+
Utilisez un couteau tranchant trempé dans un peu d'huile pour glisser sans déchirer.
