Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
1 correspondanceCe plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Confiserie34 recettes de 15 pays
Un nougat persan traditionnel, doux et riche en pistaches. Une spécialité dont la texture est obtenue grâce à une base de meringue, créant cet aspect fondant et élastique.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Gaz » est Ptichye Moloko (Russie) : les deux partagent 33 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Battez 3 blancs d'œufs avec 1 c.à.c. de vinaigre jusqu'à obtenir des pics fermes.
- 2
Dans une casserole, mélangez 300g de sucre, 60g de sirop de glucose et 80ml d'eau. Remuez jusqu'à dissolution du sucre, puis faites bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 125°C (stade du grand boulé). Batteur en marche, versez le sirop chaud en mince filet sur les blancs montés.
- 3
Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et continuez à battre pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très épais et qu'une petite noix déposée sur une assiette froide garde sa forme. Retirez le bol du feu et incorporez en battant 1 c.à.s. d'eau de rose.
- 4
Ajoutez 60g de pistaches en en gardant 20g pour la décoration.
- 5
Saupoudrez une plaque recouverte de papier sulfurisé de 5g de farine et étalez-y le mélange en un rectangle de 2 cm d'épaisseur.
- 6
Parsemez des 20g de pistaches restantes et appuyez légèrement. Laissez refroidir et prendre à température ambiante pendant 4 heures.
- 7
Coupez le nougat en carrés avec un couteau tranchant essuyé avec ½ c.à.c. d'huile.
- 8
Roulez les carrés dans les 5g de farine restants pour éviter qu'ils ne collent, puis conservez-les dans une boîte hermétique.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Gaz ?
Le Gaz est un nougat perse originaire d'Iran. Il est préparé à base de blancs d'œufs montés avec un peu de vinaigre, d'un sirop de sucre cuit chaud, d'eau de rose et de pistaches. Cette confiserie est généralement consommée lors d'occasions festives ou accompagnée de thé.
Qu'est-ce qui rend le Gaz élastique ?
La structure des protéines de blancs d'œufs combinée à la densité du sucre crée cette texture unique.
Peut-on utiliser du miel à la place du sucre ?
En partie. Vous pouvez remplacer les 60g de sirop de glucose par 60g de miel, ce qui est traditionnel, et le cuire avec le sucre jusqu'aux mêmes 125°C. Gardez le sucre en poudre : le miel seul donne un gaz plus foncé et plus mou, qui prend moins bien.
Pourquoi est-il trop collant ?
Le sirop n'a pas atteint 125°C, ou le mélange n'a pas été battu assez longtemps au-dessus de l'eau chaude. Cuisez le sirop à température et battez jusqu'à ce qu'une petite noix garde sa forme une fois refroidie. Laissez prendre 4 heures complètes et roulez les morceaux dans la farine.
Quel est le secret pour une coupe nette ?
Utilisez un couteau tranchant trempé dans un peu d'huile pour glisser sans déchirer.
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