🇮🇷 Iran · Plats
Fesenjan (Ragoût aux noix et à la grenade)
Par eatmundo · 4 août 2026
Un ragoût riche et velouté à base de noix moulues et de mélasse de grenade. Il offre un équilibre parfait entre sucré et acide, agrémenté de tendres morceaux de poulet.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites griller 300g de noix dans une poêle sèche pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis mixez-les en une pâte fine.
- 2
Faites revenir 2 oignons hachés dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez 800g de blanc de poulet en dés et 1 c.à.c. de curcuma.
- 3
Faites cuire le poulet pendant 5 minutes en remuant constamment pour bien saisir tous les côtés.
- 4
Ajoutez la pâte de noix et 500ml d'eau dans la cocotte et portez à frémissement.
- 5
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- 6
Incorporez 200ml de mélasse de grenade et 2 c.à.s. de sucre pour équilibrer les saveurs.
- 7
Continuez à laisser mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que l'huile des noix remonte à la surface, créant un aspect brillant.
- 8
Goûtez et ajustez le sel ou le sucre si nécessaire, puis servez chaud avec du riz basmati cuit à la vapeur.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Fesenjan ?+
Le Fesenjan est un ragoût iranien composé d'une sauce riche à base de noix moulues et de mélasse de grenade, généralement agrémenté de blancs de poulet. Servi traditionnellement avec du riz safrané, ce plat est préparé lors des grandes occasions et des repas festifs.
Pourquoi l'huile se sépare-t-elle ?+
La séparation de l'huile est le signe d'un Fesenjan parfaitement réussi ; elle indique que les noix ont libéré leurs huiles naturelles.
Puis-je utiliser des cuisses de poulet ?+
Oui, beaucoup préfèrent les cuisses de poulet car elles restent plus juteuses pendant la longue cuisson.
Que faire si c'est trop acide ?+
Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de sucre ou de miel pour atténuer l'acidité de la mélasse de grenade.
Puis-je le faire en version végétarienne ?+
Oui, il suffit d'omettre le poulet et d'utiliser à la place des champignons sautés ou de la courge butternut rôtie.
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