🇮🇷 Iran · Plats
Fesenjan (Ragoût aux noix et à la grenade)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn ragoût riche et velouté à base de noix moulues et de mélasse de grenade. Il offre un équilibre parfait entre sucré et acide, agrémenté de tendres morceaux de poulet.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites griller 300g de noix dans une poêle sèche pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis mixez-les en une pâte fine.
- 2
Faites revenir 2 oignons hachés dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez 800g de blanc de poulet en dés et 1 c.à.c. de curcuma.
- 3
Faites cuire le poulet pendant 5 minutes en remuant constamment pour bien saisir tous les côtés.
- 4
Ajoutez la pâte de noix et 500ml d'eau dans la cocotte et portez à frémissement.
- 5
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- 6
Incorporez 200ml de mélasse de grenade et 2 c.à.s. de sucre pour équilibrer les saveurs.
- 7
Continuez à laisser mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que l'huile des noix remonte à la surface, créant un aspect brillant.
- 8
Goûtez et ajustez le sel ou le sucre si nécessaire, puis servez chaud avec du riz basmati cuit à la vapeur.
Questions fréquentes
Pourquoi l'huile se sépare-t-elle ?+
La séparation de l'huile est le signe d'un Fesenjan parfaitement réussi ; elle indique que les noix ont libéré leurs huiles naturelles.
Puis-je utiliser des cuisses de poulet ?+
Oui, beaucoup préfèrent les cuisses de poulet car elles restent plus juteuses pendant la longue cuisson.
Que faire si c'est trop acide ?+
Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de sucre ou de miel pour atténuer l'acidité de la mélasse de grenade.
Puis-je le faire en version végétarienne ?+
Oui, il suffit d'omettre le poulet et d'utiliser à la place des champignons sautés ou de la courge butternut rôtie.
