Farinata di Ceci (Galette de Pois Chiches)

• Huile d'olive60 ml d'huile d'olive extra vierge
• Romarin1 brin de romarin frais (facultatif)
• Farine de pois chiche200 g
• Sel1 cuillère à café
• Eau600 ml froide
• Poivre noir1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Comment le préparer

• 1

  Dans un grand bol, fouettez ensemble 200 g de farine de pois chiches et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement 600 ml d'eau froide, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide. La clé du succès est d'obtenir une consistance parfaitement lisse.

• 2

  Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit (8-12 heures). Cette période de repos est cruciale pour que la farine de pois chiches s'hydrate pleinement et que les saveurs se mélangent.

• 3

  Après le repos, écumez toute mousse qui se serait formée à la surface de la pâte. Incorporez 40 ml d'huile d'olive extra vierge et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Si vous utilisez du romarin, hachez finement 1 brin de romarin frais et incorporez-le maintenant.

• 4

  Préchauffez votre four à sa température la plus élevée (généralement 220-250°C / 425-475°F). Placez un moule à pâtisserie rond de 30-35 cm (12-14 pouces) ou une poêle en fonte épaisse (matériau traditionnel) dans le four pour le faire chauffer pendant au moins 15-20 minutes.

• 5

  Retirez délicatement le moule chaud du four et versez-y les 20 ml restants d'huile d'olive extra vierge, en faisant tournoyer pour bien enrober le fond et les côtés. L'huile doit être très chaude et scintillante. Cela empêche de coller et favorise une croûte croustillante.

• 6

  Versez la pâte de pois chiches préparée dans le moule chaud et huilé. La pâte devrait légèrement grésiller. Remettez immédiatement le moule dans le four préchauffé et faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la farinata soit bien dorée et croustillante sur les bords.

• 7

  Pour une surface extra croustillante, si votre four dispose d'une fonction grill (broiler), vous pouvez l'activer brièvement pendant les 2-3 dernières minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler. La surface devrait développer une belle croûte légèrement boursouflée.

• 8

  Une fois cuite, retirez délicatement la farinata du four. Laissez-la refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférez-la sur une planche à découper. Coupez-la en quartiers ou en carrés à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une roulette à pizza. Pour la meilleure saveur et texture, servez immédiatement.

• 9

  Servez la farinata chaude simplement assaisonnée d'un tour de moulin à poivre noir supplémentaire, peut-être d'une pincée de fleur de sel, ou d'un filet d'huile d'olive de bonne qualité. Elle est fantastique seule ou accompagnée d'une salade légère.