Socca: Galette de Pois Chiches Niçoise Croustillante vs Farinata di Ceci (Galette de Pois Chiches)

Les deux plats transforment la même pâte toute simple de farine de pois chiches, d'eau, d'huile d'olive et de sel en une galette aux bords croustillants, mais chacun l'emmène dans une direction différente. La socca est versée en couche très fine dans une poêle huilée fumante et cuite à peine 8 à 12 minutes, ce qui donne des bords boursouflés et légèrement grillés autour d'un cœur tendre, le tout relevé d'un généreux tour de poivre noir fraîchement moulu. La farinata utilise une pâte plus liquide et davantage d'huile d'olive, cuit 30 à 40 minutes jusqu'à un doré profond, et porte son poivre, ainsi que du romarin haché facultatif, directement dans la pâte.