🇮🇳 Inde · Plats
Curry d'Agneau Épicé
Par eatmundo · 3 août 2026
Un curry d'agneau mijoté lentement et robuste, typique du cœur de l'Inde. Infusé d'épices entières aromatiques et d'une base de yaourt crémeuse, ce plat est la définition même du confort.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Marinez 600g d'agneau avec 1 tasse de yaourt battu et 1 c.à.s. de poudre de piment pendant au moins 30 minutes pour bien attendrir la viande.
- 2
Chauffez 3 c.à.s. de ghee dans une marmite à fond épais et ajoutez 4 gousses de cardamome, 4 clous de girofle et 1 bâton de cannelle ; faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 3
Ajoutez 3 oignons finement émincés dans la marmite et faites sauter à feu moyen pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un brun profond et doré.
- 4
Incorporez 2 c.à.s. de pâte gingembre-ail et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'arôme brut des aromates ait complètement disparu.
- 5
Ajoutez l'agneau mariné dans la marmite, en augmentant le feu pour saisir la viande jusqu'à ce que les bords changent de couleur et que l'humidité s'évapore.
- 6
Couvrez la marmite et laissez mijoter l'agneau dans son propre jus à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
- 7
Versez 1 tasse d'eau chaude, couvrez hermétiquement et continuez à cuire lentement pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 8
Terminez avec une pincée de garam masala, laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface, et servez chaud avec du riz.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure coupe pour ce plat ?+
L'agneau avec os offre la meilleure profondeur de saveur et la meilleure texture pour une cuisson lente.
Comment épaissir la sauce ?+
Faites cuire la base d'oignons jusqu'à ce qu'elle soit très brune ; les oignons se dissoudront dans la sauce, créant un épaississant naturel riche.
Puis-je utiliser une cocotte-minute ?+
Oui, après avoir saisi la viande, faites cuire sous pression pendant 3-4 sifflements pour réduire considérablement le temps de cuisson.
Pourquoi du yaourt ?+
Le yaourt agit comme un attendrisseur de viande naturel grâce à son acidité et ajoute une subtile acidité crémeuse à la sauce.
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