🇵🇭 Philippines · Plats
Biko
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇭 PHUn gâteau de riz gluant philippin classique garni d'une confiture de coco riche et caramélisée appelée latik. Il présente une texture moelleuse et une douceur profonde rappelant la mélasse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Rincez 500 g de riz gluant sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2
Dans un cuiseur à riz ou une casserole, mélangez le riz avec 300 ml d'eau et cuisez jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 3
Dans une large poêle, chauffez 400 ml de lait de coco avec 200 g de sucre de coco à feu moyen.
- 4
Ajoutez 5 cm de gingembre râpé et 0,5 c.à.c. de sel au mélange de coco, en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- 5
Incorporez délicatement le riz cuit dans le sirop de coco épaissi jusqu'à ce que le tout soit bien lié.
- 6
Transférez le mélange sur une plaque beurrée, étalez uniformément et laissez refroidir jusqu'à obtenir une texture ferme et collante.
Questions fréquentes
Ai-je besoin d'un riz spécifique ?+
Oui, il faut absolument utiliser du riz gluant pour obtenir la texture collante typique.
Combien de temps se conserve-t-il ?+
Le Biko se conserve dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours à température ambiante.
Puis-je remplacer le sucre ?+
Le sucre brun est la meilleure alternative si vous ne trouvez pas de sucre de coco.
Pourquoi n'est-il pas collant ?+
Assurez-vous que le ratio eau/riz est précis et que le riz est bien cuit avant d'ajouter le sirop.
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