Par eatmundo · 4 août 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
1 correspondanceDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Biko. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Gratin60 recettes de 16 pays
Un gâteau de riz gluant philippin classique garni d'une confiture de coco riche et caramélisée appelée latik. Il présente une texture moelleuse et une douceur profonde rappelant la mélasse.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Biko » est Pulut Tai Tai (Malaisie) : les deux partagent 60 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Rincez 500 g de riz gluant sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2
Dans une grande casserole, mélangez le riz rincé avec 500 ml d'eau. Portez à ébullition, puis couvrez et cuisez à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit à moitié cuit (encore ferme au centre). Réservez.
- 3
Pendant que le riz cuit, faites mijoter 400 ml de lait de coco dans une petite poêle à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Arrêtez lorsque l'huile se sépare et que les grumeaux deviennent dorés. Filtrez en conservant les grumeaux de latik et l'huile. Badigeonnez une plaque de 20x30 cm avec 1 c.à.s. d'huile de latik.
- 4
Dans une large poêle, mélangez les 400 ml de lait de coco restants, 200 g de sucre de coco, 5 cm de gingembre coupé en rondelles et 0,5 c.à.c. de sel. Laissez mijoter à feu moyen en remuant pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait réduit d'un tiers et soit sirupeux. Retirez et jetez le gingembre.
- 5
Ajoutez le riz à moitié cuit au sirop de coco. Cuisez à feu doux en remuant constamment pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien tendre, ait absorbé le liquide et que le mélange soit très épais, brillant et se détache de la poêle.
- 6
Transférez le mélange sur la plaque graissée et étalez uniformément. Parsemez les grumeaux de latik sur le dessus. Laissez refroidir 1 heure jusqu'à ce qu'il soit ferme et collant, puis découpez.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Biko ?
Le biko est un gâteau de riz philippin composé de riz gluant cuit dans du lait de coco et du sucre de coco jusqu'à épaississement, garni de latik (grumeaux de coco grillés). Il est généralement consommé comme collation ou dessert lors de fêtes, de réunions de famille et d'occasions spéciales.
Ai-je besoin d'un riz spécifique ?
Oui, il faut absolument utiliser du riz gluant pour obtenir la texture collante typique.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservez le biko couvert à température ambiante jusqu'à 1 jour. Ensuite, placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours et réchauffez-le doucement avant de servir.
Puis-je remplacer le sucre ?
Le sucre brun est la meilleure alternative si vous ne trouvez pas de sucre de coco.
Pourquoi n'est-il pas collant ?
Cuisez le riz avec 500 ml d'eau jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Terminez ensuite la cuisson dans le sirop de coco, en remuant jusqu'à ce qu'il absorbe le liquide et devienne épais et brillant.