Par eatmundo · 4 août 2026
🇲🇾Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
1 correspondanceDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Pulut Tai Tai. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Plat de riz45 recettes de 16 pays
Un superbe dessert Peranakan composé de riz gluant pressé, coloré aux fleurs de pois bleu et servi avec de la noix de coco râpée sucrée au sucre de palme.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Pulut Tai Tai » est Biko (Philippines) : les deux partagent 60 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Faites tremper 500g de riz gluant pendant 4 heures ; faites infuser les 10 fleurs séchées dans 100ml d'eau chaude pendant 15 minutes, puis filtrez les fleurs pour obtenir un liquide bleu intense.
- 2
Égouttez le riz et divisez-le en deux portions égales. Mélangez une portion avec l'eau florale bleue et laissez reposer 30 minutes, puis égouttez-la ; laissez l'autre portion nature.
- 3
Tapissez le panier d'un cuiseur vapeur d'un linge humide et répartissez le riz blanc et le riz bleu en taches alternées, sans les mélanger, pour créer un effet marbré. Faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer 300ml de lait de coco avec 1 c.à.c de sel jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant. Transférez le riz dans un plat résistant à la chaleur, glissez-y les 3 feuilles de pandan, versez uniformément le lait de coco chaud dessus et faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
- 4
Retirez les feuilles de pandan et aérez délicatement le riz avec une spatule en bois.
- 5
Pressez fermement le riz dans un moule carré tapissé de feuilles de bananier jusqu'à ce qu'il soit très compact.
- 6
Laissez le riz pressé refroidir et prendre à température ambiante pendant 2 heures ; ne le réfrigérez pas, car le froid durcit les grains.
- 7
Coupez en petits losanges nets avec un couteau tranchant trempé dans de l'eau froide pour éviter que cela ne colle.
- 8
Faites mijoter 50g de sucre de palme avec 50ml d'eau dans une petite casserole jusqu'à dissolution, ajoutez 100g de noix de coco râpée et remuez à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le sirop enrobe la noix de coco et que le mélange soit moelleux mais pas détrempé. Servez les losanges de riz avec une cuillerée de cette noix de coco sucrée.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Pulut Tai Tai ?
Le Pulut Tai Tai est un dessert malaisien à base de riz gluant de la cuisine Nyonya, reconnaissable à sa couleur bleue obtenue grâce aux fleurs de pois bleu. Cuit avec du lait de coco, il est traditionnellement consommé au goûter accompagné de noix de coco râpée sucrée au sucre de palme.
Pourquoi mon riz ne devient-il pas ferme ?
Le riz doit être pressé très fermement dans le moule alors qu'il est encore chaud pour assurer une bonne tenue.
Puis-je utiliser du colorant alimentaire ?
Bien que les fleurs soient authentiques, vous pouvez utiliser du colorant bleu si vous n'en trouvez pas.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures car le riz gluant durcit au réfrigérateur.
Quelle est la texture traditionnelle ?
La texture doit être dense, caoutchouteuse et légèrement salée pour équilibrer le sucre des garnitures.
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