🇵🇭 Philippines · Dessert
Biko (Gâteau de riz gluant)
Par eatmundo · 4 août 2026
Un dessert philippin traditionnel riche et moelleux à base de riz gluant et de sucre caramélisé.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une casserole, mélangez 500g de riz gluant et 500ml d'eau, puis portez à ébullition.
- 2
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- 3
Dans une grande poêle, fouettez 400ml de lait de coco et 300g de sucre brun à feu moyen.
- 4
Continuez à remuer pendant 10 minutes jusqu'à obtenir un caramel épais et doré.
- 5
Incorporez le riz cuit au caramel en remuant bien jusqu'à absorption totale.
- 6
Ajoutez 1 c.à c. d'extrait de vanille et remuez 2 minutes jusqu'à obtenir une texture collante.
- 7
Étalez le mélange dans un plat graissé et lissez le dessus avec une spatule humide.
- 8
Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes avant de couper en losanges.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Biko ?+
Le biko est un gâteau de riz gluant philippin composé principalement de riz gluant, de lait de coco et de sucre brun. Ce dessert est traditionnellement servi lors d'occasions spéciales, de fêtes et de rassemblements communautaires.
Pourquoi mon Biko est-il dur ?+
Le riz était peut-être insuffisamment cuit; vérifiez bien la tendreté du riz avant de l'ajouter au caramel.
Puis-je utiliser du sucre blanc ?+
C'est possible, mais le sucre brun est crucial pour la saveur et la couleur authentiques.
Combien de temps se conserve-t-il ?+
Il se conserve deux jours à température ambiante ou une semaine au réfrigérateur.
Comment obtenir un dessus brillant ?+
Lissez la surface avec une spatule légèrement huilée à l'huile de coco.
Mundo Match
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