🇵🇭 Philippines · Dessert
Biko (Gâteau de riz gluant)
Par eatmundo · 4 août 2026
Un dessert philippin traditionnel riche et moelleux à base de riz gluant et de sucre caramélisé.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une casserole, mélangez 500g de riz gluant et 500ml d'eau, puis portez à ébullition.
- 2
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- 3
Dans une grande poêle, fouettez 400ml de lait de coco et 300g de sucre brun à feu moyen.
- 4
Continuez à remuer pendant 10 minutes jusqu'à obtenir un caramel épais et doré.
- 5
Incorporez le riz cuit au caramel en remuant bien jusqu'à absorption totale.
- 6
Ajoutez 1 c.à c. d'extrait de vanille et remuez 2 minutes jusqu'à obtenir une texture collante.
- 7
Étalez le mélange dans un plat graissé et lissez le dessus avec une spatule humide.
- 8
Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes avant de couper en losanges.
Questions fréquentes
Pourquoi mon Biko est-il dur ?+
Le riz était peut-être insuffisamment cuit; vérifiez bien la tendreté du riz avant de l'ajouter au caramel.
Puis-je utiliser du sucre blanc ?+
C'est possible, mais le sucre brun est crucial pour la saveur et la couleur authentiques.
Combien de temps se conserve-t-il ?+
Il se conserve deux jours à température ambiante ou une semaine au réfrigérateur.
Comment obtenir un dessus brillant ?+
Lissez la surface avec une spatule légèrement huilée à l'huile de coco.
Mundo Match
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