🇲🇾 Malaisie · Plats
Beef Rendang
Par eatmundo · 4 août 2026
Un curry de bœuf caramélisé à cuisson lente originaire du peuple Minangkabau. Le bœuf est braisé dans du lait de coco et une riche pâte d'épices jusqu'à ce que le liquide s'évapore, laissant un curry sec sombre, complexe et intensément savoureux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Mixez la pâte de piment, le galanga et la citronnelle dans un mixeur pour obtenir une pâte fine.
- 2
Dans un wok à fond épais, combinez le bœuf, la pâte d'épices et le lait de coco à feu moyen.
- 3
Ajoutez la feuille de curcuma et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait de coco commence à se transformer en huile.
- 4
Incorporez la pâte de noix de coco grillée, qui apporte l'arôme de noisette caractéristique et la couleur profonde.
- 5
Baissez le feu au minimum ; ce plat demande de la patience et un remuage constant pour éviter de brûler lors de la caramélisation.
- 6
Ajoutez la pâte de tamarin et continuez à cuire pendant au moins 45 à 60 minutes.
- 7
Surveillez le changement de couleur : la sauce doit passer du doré brun à une couleur espresso très foncée et riche.
- 8
Assaisonnez avec du sel, en vous assurant que la viande est parfaitement tendre et que le gras s'est séparé des épices.
- 9
Servez chaud ; le Rendang est souvent considéré comme encore meilleur le lendemain après que les arômes se soient développés.
Questions fréquentes
Quelle coupe de bœuf est la meilleure ?+
Utilisez une coupe riche en tissu conjonctif comme le paleron ou la poitrine, car elle devient très tendre lors d'une longue cuisson.
Puis-je utiliser du lait de coco en conserve ?+
Oui, le lait de coco entier en conserve est parfait pour ce plat. N'utilisez pas de versions légères.
Qu'est-ce que la pâte de coco grillée ?+
Appelée 'kerisik', c'est de la noix de coco fraîchement râpée, grillée jusqu'à une couleur brun foncé et broyée en une pâte huileuse.
Comment savoir quand c'est prêt ?+
Le plat est prêt quand presque tout le liquide s'est évaporé, que l'huile s'est séparée et que la viande est sombre et enrobée d'épices.
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