🇲🇽 Mexique · Plats
Barbacoa de Res
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇽 MXLa Barbacoa est une préparation traditionnelle de bœuf lentement mijoté, incroyablement tendre et aromatique. Cette version se concentre sur le mélange complexe d'épices et la patience nécessaire pour l'authenticité.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Retirez les tiges et les graines des piments guajillo et ancho.
- 2
Toastez légèrement les piments séchés dans une poêle à sec pendant 30 secondes.
- 3
Faites tremper les piments dans de l'eau chaude pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 4
Mixez les piments avec l'ail, le cumin, les clous de girofle et un peu d'eau de trempage.
- 5
Frottez soigneusement la poitrine de bœuf avec la pâte et laissez mariner 30 minutes.
- 6
Placez le bœuf dans une cocotte, versez le bouillon de bœuf et ajoutez le bâton de cannelle.
- 7
Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande s'effiloche.
- 8
Effilochez la viande et servez-la dans son propre jus de cuisson.
Questions fréquentes
Puis-je le faire à la mijoteuse ?+
Oui, cela fonctionne parfaitement ; réglez sur doux et laissez cuire pendant 8 heures.
Quelle est la meilleure coupe de bœuf ?+
La poitrine ou la joue de bœuf sont des choix traditionnels en raison de leur tissu conjonctif.
La cannelle est-elle nécessaire ?+
Oui, elle apporte une profondeur subtile et authentique qui définit le profil aromatique.
Comment conserver les restes ?+
Conservez dans un récipient hermétique avec le jus de cuisson pour garder la viande juteuse.
