🇲🇾 Malaisie · Plats
Asam Pedas
Par eatmundo · 4 août 2026
Un ragoût de poisson malaisien ardent et acidulé qui trouve l'équilibre parfait entre piquant et acide. C'est un plat Nyonya traditionnel, prisé pour sa pâte d'épices complexe.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mixez-les avec les échalotes et la citronnelle pour obtenir une pâte d'épices lisse.
- 2
Épongez les filets de poisson et assaisonnez-les légèrement avec une pincée de sel et la moitié du curcuma.
- 3
Faites chauffer l'huile dans un pot en terre cuite ou une casserole profonde à feu moyen et faites sauter la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile se sépare sur les bords.
- 4
Ajoutez 400 ml d'eau dans la casserole avec la pâte de tamarin, en remuant soigneusement jusqu'à ce que la pâte soit dissoute dans le liquide.
- 5
Portez le mélange à ébullition lente, en laissant les arômes se mélanger pendant environ 8 à 10 minutes.
- 6
Glissez doucement les filets de poisson dans le bouillon frémissant, en veillant à ce qu'ils soient complètement immergés.
- 7
Laissez mijoter pendant 6 à 8 minutes supplémentaires ; évitez de trop mélanger pour que le poisson reste tendre et ne se casse pas.
- 8
Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez plus de sel si nécessaire, et servez bien chaud avec du riz à la vapeur pour absorber le bouillon.
Questions fréquentes
Quel type de poisson convient le mieux ?+
Un poisson ferme et charnu comme le maquereau ou le vivaneau est idéal car il ne s'effrite pas facilement pendant la cuisson.
Puis-je le rendre moins épicé ?+
Oui, retirez simplement les graines des piments séchés avant de les faire tremper et de les mixer pour réduire considérablement le piquant.
Peut-on utiliser du vinaigre à la place du tamarin ?+
Le tamarin apporte une acidité plus profonde et fruitée qui définit le plat, mais le citron vert ou le vinaigre peuvent servir d'alternative en cas de besoin.
Pourquoi appelle-t-on cela du poisson en 'pot en terre cuite' ?+
Il est traditionnellement cuit dans des pots en terre cuite qui retiennent exceptionnellement bien la chaleur et confèrent un goût subtil et terreux au ragoût.
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