🇯🇵 Japon · Dessert
Anmitsu (Dessert Japonais Traditionnel avec Gelée de Kanten)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
L'Anmitsu est un dessert japonais traditionnel rafraîchissant, composé de cubes translucides de gelée de kanten (agar-agar), de pâte de haricots rouges sucrée, de boules de mochi moelleuses et de fruits frais, le tout arrosé d'un riche sirop de sucre noir (kuromitsu). C'est un mélange délicieux de textures et de douceur naturelle.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer la Gelée de Kanten: Dans une casserole, mélangez 4 g de poudre de kanten et 400 ml d'eau. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le kanten soit complètement dissous (environ 2 minutes). Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et remuez jusqu'à dissolution.
- 2
Faire prendre le Kanten: Versez le mélange de kanten chaud dans un récipient carré ou rectangulaire peu profond (environ 15x15 cm). Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme et pris.
- 3
Préparer les Shiratama Dango (Boules de Mochi): Dans un bol, mélangez 50 g de shiratama-ko (farine de riz gluant) avec 50 ml d'eau, petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une pâte douce et malléable. Pétrissez doucement pendant une minute.
- 4
Cuire les Dango: Roulez la pâte en petites boules de la taille d'une bille. Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Laissez tomber les dango dans l'eau bouillante. Elles couleront, puis remonteront à la surface une fois cuites. Laissez-les bouillir encore 1 à 2 minutes après qu'elles aient flotté, puis transférez-les dans un bain de glace pour les refroidir.
- 5
Préparer les Fruits: Lavez et coupez 100 g de fruits frais comme du melon, des quartiers d'orange, des tranches de kiwi et des fraises en morceaux de la taille d'une bouchée. Disposez-les joliment sur un plat de service, en les gardant au frais jusqu'au moment de l'assemblage.
- 6
Couper et Assembler le Kanten: Une fois la gelée de kanten ferme, retirez-la du réfrigérateur. Renversez-la sur une planche à découper et coupez-la en cubes de 1,5 cm. Répartissez les cubes de kanten dans 4 bols individuels.
- 7
Assemblage Final: Disposez artistiquement une cuillerée de pâte de haricots rouges sucrée (anko), les shiratama dango refroidis et les morceaux de fruits frais sur les cubes de kanten dans chaque bol. Arrosez généreusement de kuromitsu (sirop de sucre noir) juste avant de servir.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le kanten et la gélatine ?+
Le kanten (agar-agar) est d'origine végétale, dérivé d'algues, et prend plus fermement à température ambiante que la gélatine, qui est d'origine animale. Le kanten offre également une texture plus croquante, moins tremblotante.
Puis-je préparer l'Anmitsu à l'avance ?+
Vous pouvez préparer la gelée de kanten et les shiratama dango un jour à l'avance et les conserver séparément au réfrigérateur. Coupez le kanten et préparez les fruits juste avant de servir pour maintenir la fraîcheur et la texture.
Que faire si je ne trouve pas de kuromitsu ?+
Bien que le kuromitsu ait une profondeur caramélisée unique, un simple sirop de sucre brun foncé ou même du sirop d'érable peut être utilisé en substitution en cas de besoin. Cependant, la saveur authentique vient du kuromitsu.
Existe-t-il des variations d'Anmitsu ?+
Oui, les variations courantes incluent le 'Cream Anmitsu' avec une boule de glace à la vanille, ou le 'Mitsu-mame' qui est un anmitsu sans pâte de haricots rouges ni dango, se concentrant uniquement sur le kanten et les fruits.
Mundo Match
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