Sole Meunière: Sole poêlée classique au beurre noisette et citron vs Arbroath Smokie Traditionnel au Four

Les deux plats associent le poisson au beurre, au citron et au persil, mais les traitent de façon très différente. La sole meunière est farinée puis poêlée dans un beurre moussant et noisette, ce qui donne une croûte dorée et croustillante sur une chair délicate qui se défait en flocons, le tout nappé d'une sauce au beurre noisette relevée de jus de citron et de persil. L'Arbroath Smokie est un églefin fumé cuit doucement au four avec de l'huile d'olive et des noisettes de beurre qui fondent dans la chair, la gardant moelleuse jusqu'à ce qu'elle s'effeuille facilement. Ici, le persil et un filet de citron n'arrivent qu'à la fin, laissant le poisson fumé dominer.