Saint-Honoré : L'emblématique Gâteau Français Pâte à Choux et Crème vs Profiteroles Turques

Les deux desserts associent la pâte à choux à une crème pâtissière à la vanille allégée de crème fouettée, mais ils aboutissent à des résultats très différents. Le Saint-Honoré élabore une crème diplomate plus riche, enrichie de beurre, à partir d'une gousse de vanille et de quatre jaunes d'œufs, puis pose les choux garnis sur une base croustillante de pâte feuilletée avec un caramel ambré durci, si bien que chaque bouchée oppose le croquant au moelleux. Les profiteroles turques n'utilisent qu'un jaune et de la fécule de maïs pour leur garniture et transforment davantage de lait en une sauce tiède au cacao versée sur les choux, pour une finale plus douce et dominée par le chocolat.