Kazandibi (Pudding au Lait Caramelisé) vs Mille-feuille : Le Classique de la Pâtisserie Française

Les deux desserts reposent sur le lait, le sucre, la vanille, la fécule de maïs et le beurre, mais les emploient de façons très différentes. Le kazandibi épaissit le lait avec de la fécule de maïs et de la farine de riz, sans œufs, puis le cuit sur du beurre et du sucre jusqu'à ce que le fond prenne une couleur caramel profonde : un dessus crémeux et lacté rencontre une croûte grillée qui offre une légère résistance sous la dent ; il est réfrigéré jusqu'à être ferme, avec de la cannelle en option sur le dessus. Le mille-feuille mise sur une crème pâtissière plus riche aux jaunes d'œufs et à la gousse de vanille, finie au beurre et pochée entre des feuilles de pâte feuilletée croustillantes sous un glaçage sucré au sucre glace. L'un célèbre le lait caramélisé ; l'autre, le contraste entre croustillant et crème.