🇪🇸 España · Comida
Salmorejo (Sopa de tomate cordobesa)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Una sopa de tomate fría, espesa, cremosa y maravillosamente refrescante de Córdoba, España. Elaborada con tomates maduros, pan, aceite de oliva, ajo y vinagre de Jerez, es un entrante suculento y saciante, típicamente adornado con huevo duro picado y jamón Serrano crujiente.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Pique el 1 kg de tomates maduros, quitando el corazón. En un bol aparte, trocee los 200 g de pan rústico duro, luego remoje en un poco de agua durante unos minutos. Escurra el exceso de agua del pan.
- 2
Combine los tomates picados, el pan remojado, 1 diente de ajo pequeño, 1 cucharada de vinagre de Jerez y 1 cucharadita de sal en una batidora grande y potente.
- 3
Bata la mezcla hasta que esté completamente suave. Esto puede tardar unos minutos, así que sea paciente y raspe los lados de la batidora según sea necesario para asegurarse de que todo esté bien incorporado.
- 4
Con la batidora funcionando a la velocidad más baja, vierta lenta y constantemente los 150 ml de aceite de oliva virgen extra. La mezcla emulsionará, volviéndose cremosa y de un hermoso color naranja pálido. Esta adición lenta crea la textura sedosa característica.
- 5
Para una consistencia extrasuave, pase el salmorejo por un colador fino a un bol limpio. Este paso elimina cualquier resto de piel de tomate o semillas, asegurando una sopa verdaderamente aterciopelada.
- 6
Cubra el bol con papel film, presionándolo directamente sobre la superficie del salmorejo para evitar que se forme una capa. Refrigere durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen completamente y para que la sopa esté perfectamente fría.
- 7
Antes de servir, pique finamente los 2 huevos duros y los 50 g de jamón Serrano. Sirva el salmorejo bien frío en boles individuales.
- 8
Decore cada ración generosamente con el huevo duro picado y el jamón Serrano crujiente. También se puede añadir un chorrito final de aceite de oliva virgen extra para mayor riqueza y brillo. Sirva inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi Salmorejo no es lo suficientemente espeso?+
Asegúrese de usar tomates maduros y carnosos y pan duro denso. El pan es crucial para el espesor. Además, enfriar la sopa durante varias horas ayuda a que se asiente y se espese.
¿Puedo hacer Salmorejo sin pan?+
Aunque el Salmorejo tradicional se basa en el pan para su espesor característico, puede reducir la cantidad o sustituirlo por un aguacate o una patata pequeña cocida para una textura cremosa similar, aunque el perfil de sabor diferirá ligeramente.
¿Cuánto tiempo dura el Salmorejo en la nevera?+
Cuando se guarda en un recipiente hermético, el Salmorejo se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 días. Los sabores a menudo se profundizan y mejoran durante la noche.
¿Qué tipo de aceite de oliva es mejor para el Salmorejo?+
Un aceite de oliva virgen extra de alta calidad es primordial. No solo contribuye a la textura cremosa, sino que también aporta una parte significativa del sabor distintivo del plato, así que elija uno que le guste.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Salmorejo (Sopa de tomate cordobesa).
